シフォンケーキって

質問

最近シフォンケーキ作りにはまっています。
シフォンケーキを作っているブログを見たり、本を見たりいろいろ勉強をしているのですが、どんなシフォンが一番良いシフォンなんでしょうか？
キメが細かい方がいいのか、粗い方がいいのか？
焼き縮みをしているのは失敗なのでしょうか？
カットして立たないものはよくないのでしょうか？
ふわふわすぎるのは失敗ですか？
底上げしている状態は、味が美味しくても失敗ということでしょうか？
口溶けのあまりよくない物は、失敗ですか？
蒸しパンのような食感のシフォンは、失敗ですか？

正しい、シフォンケーキというものがわかりません。

お店のシフォンを食べたことがあります、自分でも作っています。
でも、シフォンケーキを作っている方のブログの中で、いろんな意見があって、どれが本当のシフォンなのかわからなくなってしまって、
自分の作るシフォンは、シフォンケーキと呼べないのかな？
と自信をなくして、シフォンケーキ作りを楽しむ事ができなくなりました。

シフォンケーキの定義ってあるのでしょうか？
また、ノンオイルで作るシフォンは、シフォンケーキといってもいいのですか？
私は、よくノンオイルで作ったりもしますが、ただの共立てのスポンジをシフォンケーキ型で焼いたものになるのかな？とも思ったりもします。
だれか教えてください。

回答No.2

padore

「シフォン」はブラウスやベールに用いられる「薄い絹織物」のことだそうです。
絹織物のように「きめ細かく柔らかい」ことからシフォン・ケーキとなずけられたそうです。

基本のシフォンの材料は

・卵
・小麦粉
・砂糖
・サラダ油
・水
・塩

です。

>焼き縮みをしているのは失敗なのでしょうか？
>カットして立たないものはよくないのでしょうか？
>ふわふわすぎるのは失敗ですか？
>底上げしている状態は、味が美味しくても失敗ということでしょうか？
>口溶けのあまりよくない物は、失敗ですか？

上記のような状態であっても、きめ細かで柔らかければシフォン・ケーキだと思いますよ。

定義といいますか、シフォンはベーキングパウダーを用いず、泡立てた卵白（メレンゲ）とサラダ油だけであの食感を出すという作り方が最初らしいので、それをシフォンといいそれ以外がシフォンではないと断言出来るのではないでしょうか？(ウィキペディア参照)

個人的には卵白とサラダ油を使い、BPを使わないで作るのが本当のシフォンではないかと思います。

なんか中途半端な回答ですみません。

ご参考に…。

回答No.1

RHUBARB

シフォンケーキはシフォンケーキです！あなたの作っているノンオイルシフォンケーキはアレンジしたものと考えていいでしょう。どこまで追求しても、元を失わなければ、何をしようがシフォンケーキです！もっと自分に自信を持ってください。あと自分の身の回りの人に、じぶんのつくったシフォンケーキを食べてもらって感想を聞くのもいいかもしれませんね。