シフォンケーキの型

質問

シフォンケーキの型についての質問です。
この間シフォンケーキを焼きたくなり、家にあったテフロンのシフォン型で焼いてみました。
しっとりとして美味しく出来、ケーキとしては成功したのですが、
膨らまなかった為にシフォンの特徴でもある高さを出せず、「シフォンケーキ」としては失敗でした。

アルミ製のものを新たに買うのは何だか勿体無い気がします。
テフロンの型でも上手く焼く事は可能でしょうか？
コツ等ありましたら教えてください。

回答No.2

dezimac · ベストアンサー

テフロンやフッ素加工の型は生地が付きにくいから、外すときや手入れが楽でいいですが、シフォンだとそれが仇になる場合がありますね。

膨らんだけど、冷ます過程で萎んだとか型から落ちたというのではなく、膨らまないのなら生地の作り方に問題はなかったでしょうか？
・サラダ油に健康思考系のを使った。
極一般的な油は問題ないですが、一部の健康思考（ヘルシータイプ）の油にはメレンゲを潰す作用があります。
・ココアやチョコを使った。
ココアやチョコの油分にもメレンゲを潰す成分があります。
・メレンゲと卵黄生地を混ぜるときに、メレンゲを潰してしまった。
メレンゲは3回くらい分けて，1回目はホイッパーで大きく、2回目以降はヘラで切るように混ぜます。

膨らまない場合に備える安全策としてはベーキングパウダーを使う。
薄力粉と一緒に振るって卵黄生地に入れてもいいのですが、
メレンゲを作るときにベーキングパウダーを混ぜると簡単に固いメレンゲ作れます。

http://www.kumisuke.jp/cake/cake7.htm

参考URL：

http://www.kumisuke.jp/cake/cake7.htm

お礼

ココア使いました！
メレンゲは気をつけてやったので潰した可能性は低いですが、泡立て不足だったのかもしれません＞＜

ありがとうございます。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

参考までにですが
http://okwave.jp/qa/q59356.html
意見がちょっと分かれていますけど

お礼

ためになりました。
ありがとうございます