シフォンケーキがうまくできません。

質問

シフォンケーキがうまくふくらみません。「これがコツよ！」というのをズバリ教えてください。

回答No.3

rutan0722 · ベストアンサー

シフォンケーキを作るコツとして次の事があげられます。

１）メレンゲをしっかり泡立てる。
これは最も重要です！
きめの細かいメレンゲを立てることによりつぶれにくくなります。
全体に入れるグラニュー糖の6～7割くらいを三回に分けて入れてください。
多少泡たてにくくなるかもしれませんが、泡立てる前の段階で分量のグラニュー糖を一つまみ入れるとコシのあるメレンゲができます。

２）メレンゲを最後に加えるときは混ぜすぎない！
メレンゲの3分の1を生地と混ぜ合わせます。
このときは多少混ぜすぎても大丈夫です。
次に残りのメレンゲを混ぜるときは、完全に混ざらない程度にさっくりとがポイントです。

３）焼いている途中でオーブンを開けない。
基本的なことですが、オーブン内の温度が下がるとせっかく膨らんだケーキがしぼんでしまいます。
焼いた後は逆さまにして冷ましてください。

シフォンケーキの命はメレンゲです。
器具も油分や水分のついていないきれいなものを使ってください。

失敗談になりますが、初めてシフォンケーキを焼いたとき、型にバターを塗ってしまいせっかく膨らんだのにしぼんでしまったことがありました。

参考になりましたか？

お礼

ありがとうございました。早速ためしてみます。

回答No.2

papyu

lilyさんもおっしゃるように卵白の泡立てが大事だと思います。
ボウルは水気をしっかり切ったものを使い、最初に塩をひとつまみ入れるとよく泡立ちますよ。
泡立てがしっかり出来たときは失敗したことないかも。
頑張っておいしいシフォンケーキ作ってくださいね～♪

お礼

ありがとう。

回答No.1

_lily

スポンジケーキは思う様に作れた試しがないのですが・・・（笑）
シフォンケーキは失敗ないですよ～。
どーしてでしょうねぇ？？？
わたしはいつも規定の分量よりも多めに卵白を使い泡立てます（お砂糖加えてますか？きれいに泡立ちます）。
そうするとよりフワっとできます。
生地と卵白（メレンゲ）はこねたらダメですよ。
サックリと混ぜてメレンゲをつぶさないように。
コツってこれかしら。やっぱり。
おいしいですよねぇ～。

お礼

ありがとう。