牛乳とレモン汁

質問

例えばカッテージチーズを作るとき、
(1)牛乳を火にかけて温め、(2)レモン汁を加える
と、白い塊ができます。
このときの変化は、詳しくはどういう過程ですか？
牛乳にあるカゼインタンパク質は疎水コロイドですか？

どうかよろしくおねがいします。

回答No.2

noname#211914

以下の参考URLが参考になりますでしょうか?
「ミルクはどうして白いのですか？」

ご参考まで。

参考URL：

http://www.kiriya-chem.co.jp/q&a/q27.html

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.1

poyopoyoyon

以下のサイトが参考になりますでしょうか？
カゼインについて詳しく記述されています。

参考URL：

http://www.asm.ne.jp/~milk/chishiki/kagaku/tanpaku.htm

お礼

どうもありがとうございました。