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【化学】インドのラッシューは、ヨーグルト１、牛乳２
【化学】インドのラッシューは、ヨーグルト１、牛乳２、レモン汁を入れることでとろみが出るそうですが、なぜ牛乳とヨーグルトにレモン汁を入れるととろみが出るのですか？
- note11pro5G5
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- 化学
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質問者が選んだベストアンサー
牛乳のたんぱく質は、酸性になると固まる性質があるんだ。 これを利用して、レモン果汁に含まれる「酸」によってたんぱく質がくっつきあって、トロリとするんだよ。
お礼