牛乳 ヨーグルト から カッテージチーズを作る

質問

ヨーグルトを水抜き？したものを使ってティラミスを作ってみようかと思いました。
いろいろ検索していたら牛乳に酢を入れてもカッテージチーズが
作れるらしいですね。

そこで気になったのが、１リットルの牛乳に酢を入れてチーズを作るのと、
一度牛乳にヨーグルト菌を入れてヨーグルトを作ってから
チーズ？にするのとどちらが多く取れるんでしょうか？
それとも変わらないんでしょうか。

考えても検索してもわからないので試したことのある方がいたら
教えてください。
よろしくお願いします。

回答No.2

mike00 · ベストアンサー

固形分の量は、ほぼ同じだと思いますよ。

タンパク質を凝固させるのに、酢酸を用いるか、乳酸を用いるかという違いだと思います。酢酸を加えた分だけ重量は増えますし、乳酸菌により糖が分解される分だけ減りますけど、いずれも誤差の範囲だと思います。

ちなみに、一般的なチーズは、羊の胃酸を使うのだそうですよ。

お礼

回答どうもありがとうございます。
ほぼ同じ量になりそうですかね。
牛乳に酢を入れると大体２５０ｇのカッテージチーズができる
ヨーグルト５００ｇを水切りすると固形物が大体２５０ｇくらい
出来るんでしたっけ。
金額的にも量的にも牛乳もヨーグルトも同じってことですかね。
やはり気になるなら自分で試してみるほかなさそうですね。
そんなに量はいらないんですが・・（笑

本格的なチーズも手作りしてみたいですね☆

回答No.3

mike00

それは、前提条件が違っています。
牛乳１Lから何グラムの固形分が析出するのかは知りませんが(牛乳の種類にもよるだろうし)、同じ１L牛乳に酢酸を加え固形分を析出したものと、乳酸醗酵して析出した固形分の量が同じだという話です。

お礼

２度の回答どうもありがとうございます。
なんだか数学的な回答で難しいですねー☆
１リットルの牛乳と１リットルのヨーグルトって意味でしょうか・・（汗
なんとなくわかったような・・・そうでないような・・

回答No.1

noname#63551

試したことも試す気もありませんが
ヨーグルトに酢を入れてもカッテージチーズにはならないでしょう
というわけで多く取れるのは牛乳に酢を入れるです

お礼

説明が一歩足りませんでしたね。
牛乳からヨーグルトを作った場合は
水切りするだけです☆
でも手間を考えたら牛乳に酢のほうが楽そうですね。