メタノールとデンプンの関係について

質問

ヨウ素にデンプンを加えると青紫色になります。しかし、ヨウ素をメタノールに加えた後にデンプンを加えると、青紫色を呈しません。どうしてですか。

回答No.2

DexMachina · ベストアンサー

ヨウ素デンプン反応は、デンプンの螺旋構造の中にヨウ素分子が取り込まれることで
起こります。

この呈色反応が、メタノールの添加によって起こらなくなるのだとすると
(反応溶液中にはヨウ素の褐色が残っていることを前提とすれば)、
　1)メタノール中ではデンプンが糊化できない(=螺旋構造で固まったまま)
　2)メタノールと結合結合(=溶媒和)した方が、デンプンに取り込まれた時より安定
といった理由によって、ヨウ素分子が螺旋構造の中に取り込まれないため
ではないかと思います。

参考；
(私がしたNo.2と、anthraceneさんがしたNo.3の回答)
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2577091.html

回答No.1

mojitto

メタノールでヨウ素が還元されたから…かな
ヨウ素は還元されるとデンプンのらせん内にいなくなるから