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デンプン
冷水にデンプンを入れてKI-I2を加えたとき 冷水にはデンプンは溶けないからヨウ素デンプン反応はおきないのでしょうか？ また、モチ米（アミロペクチン100％）を溶かした水溶液にKI-I2を加えたら桃色になったのですが何故でしょうか？
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noname#160321
回答No.1
>冷水にはデンプンは溶けないから デンプンも分子量によって溶け易いもの溶けにくいものがあります。 分子量の小さいものは冷水にも溶けますが発色が悪いです。↓ http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%87%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%B3 http://www8.plala.or.jp/grasia/bunshi/bunsi0705.pdf
