金柑の調理法

質問

親戚から、金柑をいただきました。
　甘く煮詰める以外で、何か調理法を知っている方、教えていただけませんか？

　赤ちゃんがいるため、２時間近く煮詰めるような作業ができそうにありません。。。

　よろしくお願い致します。

回答No.6

m41 · ベストアンサー

No3.5です

浸透圧の関係を考慮し、砂糖は少しづつ入れていく方がいいんですよね＞
はい！金柑が薄蜜の濃度になるように一晩ぐらいつけてそれから砂糖を足します

そのまま食べちゃってもいいんですね。ちょっと酸っぱいかなぁ・・・って＞
生で食べる時は実の部分は食べずに(食べても良いけどすっぱいです(^_^;)）皮の部分を食べます　ちょち苦いけどそれがまた美味いんだな　フッフッフ！ッてしんちゃんみたいに笑います(#^.^#)

お礼

度々呼び出してしまって、すみません。
丁寧にご回答、ありがとうございます＊

　甘露煮、近日中に実践します。

　その前に、生で、皮をサラダに入れて食べてみました。
　おいしかったです☆
　　ありがとうございました。

回答No.5

m41

やば！いい加減な回答したのにお呼びが掛かってる(^_^.)

金柑の甘露煮がしわしわになるのは浸透圧のせいです

通常の甘露煮の場合は薄蜜で漬けてから本蜜に漬けます漬け返るのは苦味を嫌う為で苦味が有っても良いとか喉のお薬などと思って食べる方は付け替えずに砂糖を足してあげればOKです

当然落し蓋はします無ければラップやリードでも大丈夫です

本来は大きな鍋でゆっくりと冷ます事が望ましいのですが量が少ないなら少し湯煎に入れておきながら冷ますという手も有ると思います・・・・

ほら！！職人が書くとめんどくさい作業に成っちゃうでしょ(T_T)

金柑に切れ目を何本も入れて竹串で種全部抜くんすよ(T_T)
御節300本に金柑7つづつ入れたとして2100個煮崩れる分と他に使う分余計にやるから3000個ぐらい　正月の仕込みで殆ど寝てない状態でやるこの作業は寝ろと言っているような物それを思えば・・・・・

って愚痴ってどうする。

じゃぁ　裏技で魔法瓶に入れてゆっくり冷ますというのはどうっでしゃろ？

今思いつきで書いただけなので保障はしませんが　いけそうな気がします(T_T)/~~~

お礼

お呼び出しに応じていただき、嬉しいです＊
　再度、ご回答ありがとうございます。
　さすが、職人さんですね～。お正月の仕込み状況には、びっくりです。

　薄蜜→本蜜は手間になるので、砂糖を足そうと思うのですが。「始めに砂糖で煮込んで、それを少しずつ湯銭でさます」ではダメですか？

　ポットはやや抵抗がありますので。すみません。

補足

あ・ごめんなさい。質問者です。
早とちりしていました。

　浸透圧の関係を考慮し、砂糖は少しづつ入れていく方がいいんですよね。

回答No.4

noname#36252

♯２です。

砂糖の量は少なめで、煮上がったら、ひたひたになるようにお湯かお水を差したらどうかなぁと思います。
見ていると、最初煮あがったときは、つるつるぷっくりなのですが、表面が出ているとみるみるしわしわになります。
ですから、ひたひたの液体に浸せばいいのではないかと・・。
できたら、♯３の料理人さん、お願いします。

お礼

度々のご回答、ありがとうございます☆
　ご回答者さんはお料理上手なのでしょうね。
　私は、まだまだです。。
　＃３さんへの呼びかけもありがとうございました。

回答No.3

m41

料理人の私が言うのもなんですが・・・・

子供の頃からそのまま食べるのが好きなんですけど・・・
これじゃ回答に成ってないか(^_^;)

お礼

そのまま食べちゃってもいいんですね。
　ちょっと酸っぱいかなぁ・・・って思います。
　ご回答、ありがとうございました。

回答No.2

noname#36252

沸騰したお湯でゆがいてから、お湯を切って、お砂糖で煮ると、何分も掛からないで、甘露煮ができます。
家の庭の金柑も、お正月のおせちの彩りに入れるため、簡単な甘露煮にしました。
砂糖の量は控えめの方が私は好きです。ただ、煮えたあと蜜から表面が出ると、しわしわになりますので、ご用心してください。

お礼

ご回答、ありがとうございます。

　甘露煮にも早業があるのですね☆びっくりです。

　煮えた後に蜜から表面を出さないようにした方がいいのですね？しわしわにならないようにするにはどう工夫したらよいのでしょう？砂糖の量を増やしたらよいのでしょうか？

　お手数で申し訳ありませんが、よかったら教えてください。

回答No.1

zorro

ライフスタイルに合わせて・・・・

http://cookpad.com/search/?keyword=%E9%87%91%E6%9F%91&page=1

お礼

早速のご回答に感謝します。サイト見せていただきました。

　金柑サラダにビンゴ☆
　明日の一品はこれに決定です。

　ありがとうございました。