固いネギの調理法

質問

家庭菜園で昨年植えつけして収穫し食べてきましたが、トウ立ちもして葉が固くなってきました。普通の調理では固くておいしくありません。柔らかく、美味しく食べる調理法・処置法があるでしょうか？知ってる方居りましたら教えてください。

回答No.2

neneko2005 · ベストアンサー

うちの菜園にも採り忘れのとう立ちした葱、うちもありますよ。
とにかく繊維が多いので、細く～～～く切るしかないです。
輪切りならかき揚げ。カリカリになるまで揚げると繊維が気になりません。

毎年なら、葱は固くなる前に収穫して
葱油・ラー油作りします。

葱のオイル漬け(生姜を入れても◎）
直火焼き酒・塩・少量のオイルなどの
きっちり蒸気消毒した瓶詰めは長期保存が可能です。

お礼

ありがとうございました。かきあげがすきなので早速やってみます。
ところで葱油・ラー油作り方が出ているサイトなど教えて頂ければ幸甚ですが。

回答No.3

neneko2005

このあたりのレシピは参考になるかと思います。

葱油
http://blogs.yahoo.co.jp/cef72620/7778965.html

食べるラー油
http://cookpad.com/search/%E9%A3%9F%E3%81%B9%E3%82%8B%E3%83%A9%E3%83%BC%E6%B2%B9%20%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9

葱のオイル漬けは、適当な長さに(瓶に入る長さ）に切って、
フライパンで焼き、焼き色が付いたら、塩少々、ゆずやレモンの皮など
お好みのものを入れて瓶にオイル(オリーブでもごま油でもＯＫ）と
一緒に縁から2～3ｍｍまで詰めます。
軽く蓋を閉めると、隙間から油がこぼれるのでここは怖がらずにきっちり閉めます。
蒸し器で20分蒸します。取り出したら、さらに蓋を閉めて、逆さにして30分放置。
その後、水おけに肩まで浸して、冷ます。
こうすると、1年持ちます。

1週間以内に食べるなら、タッパー保存でも。

お礼

早速調理法を教えて下さりありがとうございました。慣れないですがオイル漬けに挑戦してみます。

回答No.1

kamobedanjoh

残念ながら，ネギは外側から木質化して行き，食べられなくなります。
外側の堅い部分は捨てて，内部の柔らかい部分だけ食べます。
地上２cmほど残して切り取れば，残った部分から発芽成長して，早めに収穫できます。

お礼

ありがとうございました。菜園初心者なので切り取り、発芽成長など大変参考になりました。