きんきのおいしい調理法！

質問

こんにちは！主人がきんきをもらってきたんですが、いつもうちでは鍋物にしか使っていないので他においしい調理法があれば教えて頂きたいんです。
焼くのであれば塩焼きがやはり一番おいしいのでしょうか？ごはんと一緒に炊いてきんきごはんもおいしそうだと思うのですが試したことのある方ぜひアドバイス下さい♪お願いします。

回答No.2

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

きんきは関西では高級魚とされており、
高値が付いていて、主に煮付けにする魚ですね。

塩焼きももちろん美味しいですが、
酒 (水でも可) 3 ： 濃口醤油 1 ： 味醂 1 ： 砂糖 0.3 くらいの漬け地に
丸1日漬けておき、照り焼きや柚庵焼きにしても美味しいですよ。
(柚庵焼きにする場合は、漬け地にスライスした柚子を入れる必要がありますが)

きんきご飯は私も経験がありませんが、
三枚に卸したきんきの腹骨と小骨を除き取り、
表裏に焦げ目をつけて、(内部は生状態で)
出し汁 9～10 ： 酒 1 ： 薄口醤油 1 ： 味醂 0.5 くらいの
合わせ出しで炊けば、美味しく仕上がると思います。

鯛ご飯の様に姿で焼いてから一緒に炊き込む方法もあり、
それなりのダシが出て美味しいのですが、
対象がきんきなので、あえてその方法はお奨めいたしません。

鯛と違いまして頭に小骨が多い事と、
うろこが細かいので、ご飯に混ざると食感が落ちるのがその理由です。

余った頭部は粗めにカットした後に塩をして、お吸い物にするか、
頭部と胴部を切り離す際に、頭部の方に身を多い目につけて切り落として、
濃口醤油・酒・砂糖で荒炊き風に炊いても美味しいですよ。

ただ・・・これは想像で大変申し訳ないのですが、
きんきはかなり脂っこい魚ですので、
炊き上がりのご飯が結構しつこくなってしまうかもしれません。
ですので、生姜を多い目に入れて炊飯した方がいいかもしれませんね・・・

ご参考までに。

お礼

ご丁寧な回答ありがとうございます。今夜家族会議でメニューを決めたいと思います。

回答No.1

koma_koma2

きんきと言えば煮付けはいかがでしょう？
ごはんにぴったりです。
うちはいつも目分量ですが
レシピを発見したのでURL載せておきますね。
↓
http://www.asahigp.co.jp/cuc1-28.html

きんきご飯は試したことありませんが
鯛めしと同じ味付けでいいのではないでしょうか？
↓
http://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/01467.html
（コンソメを使うちょっと変わったタイプの鯛めしです）

参考URL：

http://www.asahigp.co.jp/cuc1-28.html

お礼

ありがとうございます。今夜家族会議で何にするか決めたいと思います。