凍り豆腐の調理法

質問

うちの冷蔵庫は古くて、奥のほうに食材を入れておくと、
２日で半冷凍、３日でかちかちに凍ってしまいます。
買い替え時なんではないの？という疑問は脇に置いておいて・・・。
そんな事情でよく買っておいた豆腐が凍り豆腐になっていることがあるのですが、
これの調理法にバリエーションがなくて困っています。
私がよくやるのは、水切りして味をつけてから揚げ風にするか、
炒り豆腐のように炒めてそぼろにするかなんですが、
あまり揚げ物が好きではないので、揚げ物以外で何か調理法があれば
教えていただきたいです。
よろしくお願いします。

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

うんうん、コンパクトな1ドアなどの冷蔵庫だと、よく凍っちゃいますねぇ。
納豆なら凍っても自然解凍しますと問題ないのですが、豆腐は「水」ダケが凍って、解凍後は隙間「巣が入る」となって、食感が変わってしまいます。

長時間沸騰させても同様な状態に成りますね。

その「食感」が嫌いなら、「揚げる」と言う手法はなかなか良い方法の一つと思います。
あとは、素材の食感をそのまま利用しない、崩してしまう調理が良いでしょう。

「煎り豆腐」というのは実に理に適っています。
ついでに、野菜炒めや卵を加えたチャンプル風というのも同じ方向で発想が出来ます。

他にも「白和え」という方向で活用する事もアリだと思いますが、いかがでしょう？

また、「揚げ豆腐」は造れても、「油揚げ（うす揚げ）」はほぼ絶望的なので、ヤメておいた方が良いと思います。
（私も過去にチャレンジした事が在りますが、なぜか思ったように出来ない、、、、今だとネット検索でいろいろ調べられるんで、「油揚げ用の豆腐は、最初から違う作り方をしている、専用の豆腐」という現実を知りましたけれどね。）

私だったら、「ハンバーグ系」にしちゃいますねぇ。
手でグズグズに崩し、ザルに乗っけて放置（水切り）
みじん切りのタマネギとひき肉を塩胡椒で炒め、あら熱を取る。
ボールに炒めた素材と豆腐を入れ、手で混ぜながら、パン粉を加えて固さ調整。

あとは適当な形にして、軽く粉をまぶし、フライパンで表面を焼くだけ。
（お肉や玉葱を先に加熱調理しているから、表面が焼け、中が暖まればそれでオッケー。）

焼く前の状態で冷蔵保存しておいても大丈夫ですね。
（ただ、「手こね」しているから、長期保管は避けましょう、数日内に食べちゃう、三日目くらい以降なら内部も充分加熱するよう、表面が焼けてからレンジでチンとか。）

ひき肉の部分をお魚にしたり、他の素材も可能です、ただ水分量の調整とか、お魚系なら玉葱じゃなく長ネギのみじん切りと生姜などの組み合わせなんかも良いでしょう。

一番手間がかからないのは、炒め物系に崩して混ぜる。という方向かな？

今思いつくのは、この程度ですが、、、参考に成る部分が有ったら、ラッキーです♪

お礼

おはようございます。
理屈づけて回答していただきましたので、
なんていうか、イメージが広がりました！
たまたまできてしまう凍り豆腐ですが、これもレパートリーを増やす
いい機会だと思って、がんばってみます。
（冷蔵庫を買い換えるという選択肢はないという・・・。笑）
ありがとうございました！

回答No.4

noname#246945

こんばんは。

湯豆腐はどうですか ? まあ、私が好きなだけですが(笑)

お礼

おはようございます。
私も湯豆腐大好きですよ。
凍り豆腐だと食感が変わってしまっているので
おもしろいのができそうですね。
たれによっていろんなバリエーションをつけられそうです。
ありがとうございました！

回答No.2

takuranke

この時季だと暑いですが、凍らせた豆腐は味がしみこみ易くなるので煮物に良いです。

解凍して水気を出して（レンジ加熱でも）、長辺で二等分し水気を良く拭きとる。
片栗粉を薄くまぶして両面焼き上げて、仕上げに焼肉のタレを入れて一煮立ちさせて出来上がり。

＞水切りして味をつけてから揚げ風にするか、
酢が嫌いでなければ甘酢餡作って酢豚風にする。

沖縄料理
豆腐と豚肉のチャンプルー
解凍して水気を出し（レンジ加熱）、一口大よりちょっと大きめに切って、
豚肉（バラでもモモでも）、豆腐、もやしの順番でいためる。豆腐は崩さないように注意。
味付けは面倒なら好きなめんつゆ。

豆腐のしんじょう
豆腐一丁　
長いも１００g
卵白　卵１つ分

長いもは摩り下ろしておく（すり鉢があればすり鉢で）、
豆腐は解凍して水気を出し（レンジ加熱）、水気を良くふき取ってから細かくしながら長芋とあわせ、卵白を入れて細かく摺る（フードプロセッサーでも良いです）。
塩を少々加えてよく練り合わせる。
濡れ部金に包んで茶巾にして蒸す（１０分程度）。
蒸している最中に葛餡を作る。

蒸しあがったら、布巾をはずして器に入れて、葛餡かけて出来上がり。

エビや白身魚のすり身を混ぜても良いです。

お礼

おはようございます。
おいしそうですね。これから秋に向け、食べたいものばかりです。
ぜひ作ってみたいと思います。
教えていただき、ありがとうございました！

回答No.1

rainyweather

普通に麻婆豆腐に使ったら味がしみておいしいのができますよ。

ひき肉とたまねぎといっしょに肉団子にしてしまってもいいですよ。

お礼

おはようございます。
麻婆豆腐は使ったことなかったのですが、味がしみるのですか。
おいしそうですね。
肉団子も、食べ応えがあるのができそうですね。
作ってみたいと思います。
教えていただき、ありがとうございました！