ウナギの調理法

質問

自宅の近くからウナギらしき物を？釣ったのですが　どう調理すればよいのか教えて下さい。釣ったあと水にしばらくつけていたのですが数時間後には死んでしまいました。その後なんとか開きにして炭焼きにしました（ウナギの蒲焼きのたれを塗って）
でも、肉厚が太いせいか硬くて、中まで味が付いておらずおいしいとも言えず微妙な味になりました。柔らかくおいしく調理するにはどうしたら良いのでしょうか。教えて下さい。

回答No.1

happanoko · ベストアンサー

こんばんは。うなぎの美味しい季節ですね。
うなぎは綺麗な水でしか生きられないと聞いたことがあります。
うちの田舎（おばあちゃんち）は井戸水を引いていたので、その井戸水でうなぎをしばらく生かしておくことが出来ましたが、水道水などでは無理だとおばあちゃんが言っていました（あくまでおばあちゃん談。信憑性はありません。）
肉厚のせいか硬いとのことですが、炭火で焼くならば、タレにつけては焼き、焼いてはつける。これを何度も繰り返し、じっくり、中に火が通るまでやらないと駄目だと思います。
それが無理なら、
(1)蒸す
(2)レンジでチン
である程度解決できるのではないかなぁと思います。

あと、お酒を混ぜて蒸したり、チンの際お酒を少々振りかけるとうなぎの臭みも消えるかと思って私は実行しております。

参考にならなければすみません。

お礼

そうですね、蒸してみると柔らかくなっていいかもしれませんね。酒を入れると泥臭さもとれそうですね。
おいしくいただくために、一度是非やってみます。
ありがとうございました。

回答No.2

aoneko2178

私なら「蒸し」まして、それからタレ焼きをして味を付け直します。

　プロならそうしますが、家庭では「炊く」のが良いかと・・・割り下で炊いてはいかがかな?

　割り下

　1)濃い口　一合
　　みりん　一合　　　　
　　砂糖　　100グラム

　2)昆布だし(無ければ本だしでも水でも構いません)

　1、2を同割り(同じ分量)で混ぜ炊くだけ。

　後は鍋野菜と一緒に入れれば美味しく頂けると思います。

お礼

お答えありがとうございました。
蒸さずに炊くのですね。是非やってみます。ありがとうございました。