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質問者が選んだベストアンサー
澄まし汁の基本・・・・（４人分） ・水・・・・・・・４カップ ・昆布・・・・・１０cm ・花鰹・・・・・２０ｇ ・酒・・・・・・・大２ ・塩・・・・・・・小１ ・しょうゆ・・小１ (1)鍋に水と昆布を入れ中火にかける。 (2)沸騰しかけたら昆布を引き上げる。 (3)そのまま沸騰させ、昆布の臭みを飛ばす。 (4)大２～３の水を加え、花鰹を加え火を止める。 (5)漉して酒、塩、しょうゆで味を整える。 これで澄まし汁の出来上がり。 汁椀に、別に作った具の中身を入れて、熱々の澄まし汁を注いで召し上がれ。
その他の回答 (3)
- azuki24
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回答No.3
吸い物の基本です。 http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/unchiku/354.html 何といっても「出汁」が命です。割烹料亭では上等の昆布と花かつおをふんだんに使います。 手を抜く場合でも、粉末出しの素は避けましょう。色も味も香りも濁って台無しになります。 味付けの基本は塩です。しょうゆは淡口を香り付けに少し垂らす程度に使いましょう。 塩を使わず濃口醤油だけで味を調えようとすると、真っ黒になって下品です。 吸い物の塩分濃度は0.8～0.9％が最も美味とされています。ヒトの体液の塩分濃度に近い濃度です。 当然ながら、季節の椀種と決め手になります。つまや吸い口をあしらって美しく盛ってください。 つゆは最後に静かに注ぎます。
質問者
お礼
参考にさせていただきました。ありがとうございました。
- moroto7
- ベストアンサー率36% (4/11)
回答No.2
回答では在りませんが・・・すまし汁とひとくちに云われましても、すまし汁はその食材によっていろいろありますが？
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
回答No.1
質問者
お礼
ＨＰ参考にさせていただきます。
お礼
詳細なレシピまでご記入いただき、ありがとうございました。 大変参考になりました。 お教えいただいたことをベースに、頑張ってゆきます。