スープや清汁などの・・・

質問

コンソメスープや中華スープ、清汁などを作ったあとに塩分計で塩分を計り、また数十分後に塩分を計り直すと塩分が上がっていることがあります。　具材はその時によって違いますが、なぜこんなに塩分が変化するのかわかりません。　どなたか詳しい方教えていただけると助かります。

回答No.2

hatiwan

まず私は塩分計は使いません。まったく同じ塩分濃度でも温度と解けている成分によってぜんぜん塩味の感じ方が変わってきます。温度が25℃を超えると高くなるにつれて味が薄くなります、また10℃よりも低くなるにつれて味は薄くなります。17℃から22℃くらいがもっとも味を濃く感じるのです。熱々のラーメンをおいしいと思っても冷めたスープをなめたらやけにしょっぱいと感じたことはないですか。アイスクリームをおいしいと思ってもとけたのをなめたらやけに甘いと感じたことはありませんか。
塩は水ばかりでなく油にも溶けます。水に溶けた塩は味として感じ取れますが油に溶けた塩はほとんど感じ取れません。人間の舌は水溶液でしか感じ取ることはできないからです。舌とマシンではセンサーの特性がまったく違うのです。

お礼

ありがとうございました！　勉強になりました。

回答No.1

3nk

数十分の間に水分が蒸発して塩分濃度が変化したのでは？

お礼

ありがとうございました。