【高級日本料理店の料理職人に質問です】 美味しい

質問

【高級日本料理店の料理職人に質問です】

美味しいすまし汁と味噌汁の作り方のコツとノウハウと作っているときに気付いた気づきを教えてください。美味しい澄まし汁と美味しい味噌汁を作りたいです。ぜひ本職の現場の叡智をお聞かせください。

回答No.1

mekiyan · ベストアンサー

時間をかけて大量の出汁を作ることからスタートなので、少量の家庭消費量では、コツやノウハウを知っても、できっこないです。

お礼

みんなありがとう

回答No.2

chiychiy

こんにちは

料理人ではありませんが
基本は調理器具を満遍なくきれいに洗うこと
洗って合ったものも洗い直す

お湯を沸騰させないことでしょうか？

https://www.kobayashi-foods.co.jp/washoku-no-umami/how-to-make-osuimono