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圧力鍋で肉じゃが調理失敗！？アドバイスを下さい。
- 初めて圧力鍋で調理した肉じゃがが失敗しました。水の量や味付けに悩み、蓋を開けたら煮汁が多くて味も薄かったです。圧力鍋の使い方や煮込み時間についてアドバイスをいただきたいです。
- 初めて圧力鍋で肉じゃがを作りましたが、水の量が足りないかどうか悩んでいます。水を足りない状態で煮ると味が染み込まないのではないかと心配です。また、煮込み時間や圧力鍋の使い方についても教えていただきたいです。
- 圧力鍋での肉じゃがの調理に悩んでいます。水の量や味付けに自信がなく、結果として煮汁がたっぷりで味も薄くなってしまいました。圧力鍋の使い方や煮込み時間のコツを教えてください。
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質問者が選んだベストアンサー
圧力鍋は、圧力をかけることによって短時間・低コスト で加熱調理が出来る鍋です。 使い方の基本ですが、トップがシューシューなったら、 ごく弱火か火を止め、圧力弁が落ちるまで待ちます。 火を止めてから圧力弁が落ちるまで、中はまだ圧が ありますから、加圧加熱状態なので、短時間・低コスト で調理できる訳です。 圧がかかることで、特に美味しくなるというのは表現が 難しいですが、短時間で中に染み込むという事かと思 います。 同じ肉じゃがでも、圧力鍋で作ったものと普通の鍋で 作ったものの仕上がりで、どちらが美味しい・まずいと いうものではないかと思います。 ちなみに、質問者さまの状況ですと、強火で更に煮込む と、じゃがいもが溶けてしまいますので、私なら煮汁を 捨てて、醤油・みりん・酒などで味を足すかと思います。 芋がメークインなら煮崩れしずらいので、煮込むかもし れません。 宜しくお願いします。
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- mshr1962
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＞でも足りないままやれば水に浸かった所しか味は染み込みませんよね？ 具の大きさにもよります。小さければ対流が起こるので全体に味が染みます。 逆に大きければ染み込まないこともあります。 ＞蓋が開くまで時間がかかることを考えると余り普通の調理と変わらないのでしょうか？ それでも時間は短くすみます。特に加熱に掛かる光熱費（ガス代・電気代）は節約できます。 ＞圧がかかってる分、美味しくなるのでしょうか？ 素材が柔らかくなりますし、味も染み込みます。 ＞どれくらい待ったら蓋は開くのでしょうか？ 目安は、圧力釜についてる使用説明書かレシピ集を見れば分かります。 ＞あとやはり水が多いので味が薄いです・・・ 初めに水の分量を量って対応した醤油や砂糖や酒の分量にするべきでしたね。 元の水の量が倍以上だったのでしょう。 ＞今からどうにかできるものでしょうか？ まず、醤油と砂糖で味を調整してください。 ジャガイモの固さはどうなっていますか？ 串が通るくらいなら、そのまま冷ましてください。 そうすれば今からでも味は染み込みます。 まだ固いようなら、串が通るまで再加熱して煮詰めてください。
お礼
回答ありがとうございます。 具が小さければ対流が起きて味が染み込むのですか。 知りませんでした。 今度から小さく切ろうと思います。 そうですね。 やはり圧力鍋のほうが時短で済みますね。 ＝光熱費が安くなるんですね。 鍋が静かになったので見に行ったら 蓋が開けられる状態でした。 見た目はとがったままのじゃがいもですが 食べてみたらホックりでした。 やはり水が多すぎたんですね・・・ 最初の分量でやるべきでした。 でも味は薄めですが、まぁまぁ美味しくできました。 今、冷ましているので もっと味が染みこんでくれたらいいなぁと願うばかりです。
お礼
回答ありがとうございます。 私は圧力鍋をよくわかっていませんでしたね。 失礼いたしました。 醤油や砂糖を足して水を飛ばそうとしていたのですが 水が多すぎるので諦めました。 なるほど煮汁を捨ててやればいいんですね。 今、冷ましているので少しでも味がしっかり 染みこんでくれることを期待しつつ 待とうと思います。