なまずを貰ったのですが 自宅で蒲焼を作りたいのです

質問

なまずを貰ったのですが　自宅で蒲焼を作りたいのです
自宅のコンロは両面焼きセラミックグリルなのですが
以前調理してみたものの身と皮の間が火が透り難いせいか
川魚独特の臭いがついた状態でした。どうすれば臭いが残りにくくて
身が焦げにくくならなく出来る方法ありますでしょうか、

回答No.2

tamagohaha · ベストアンサー

鯰ではなく鰻ならやったことあるんですけど。

遠火の強火になるように網をセットします。
輻射熱利用の魚焼き網がいいと思います。
網に乗る大きさに切り、皮から焼く。
（半分くらいに縮むと思います。）
皮側が良く焼けたら裏返して身をあぶります。
ここまでで白焼きが出来ました。
蒲焼のたれを用意します。
醤油３、みりん２、酒１、砂糖１の割合で
少し煮詰めておきます。
皮側１回、身を３回たれにつけてあぶります。
焦げやすいので乾かす程度にあぶります。

以上は鰻の場合です。参考になりますでしょうか。

お礼

たれの着け方等も参考になりました。
焦げすぎないようにまめにチェックしながら
トライしてみようと思います、

回答No.1

takuranke

皮目に串打ちをする。
蒸しをしないなら、遠火の強火で皮目から焼き、
表面が乾いてきてからタレを塗りながら焼き始める、
魚焼きグリルは使用しないほうがいいです。

砂糖が入ったタレを使用しますので、
遠火の強火でこまめに加減を見るでしょうか。

生きている状態なら、真水（流れは作っておく、できなければ１日に１回は水を変える）に入れて数日間法治すると臭みが少なくなります。

お礼

ありがとうございました。生きていますよ新鮮な地下水にて水を
まめに変えつつ時期をみて焼いてみます。