教えて下さい。

質問

メイラード反応というのは紙に起こる場合、リグニンが原因なのでしょうか？それを防ぐことはできないのでしょうか、、、

回答No.2

noname#211914 · ベストアンサー

MiJunです。
>和紙について聞いています。
どのような状況下に放置した場合でしょうか・・・？
濃度は別にしてアミンが存在するような状況でしょうか・・・？

>原因がいまひとつわからないのです。
どのような理由で分からないのでしょうか・・・？

>セルロースによるメイラード反応を考えたときに、それだけでは説明できない気がして
ここは、少し調べてみないと自信がないのですが・・・・？
多糖とアミンでのメイラード反応があるのか・・・？
あるいはセルロースが一部加水分解して、ブドウ糖との反応を考えたと言うことでしょうか？

>一緒にリグニンも関係しているのでは
リグニンの分解反応に（褐色化）関しては調べられたのでしょうか・・・？

和紙と洋紙では製法が違うので、その影響もあるかもしれませんが・・・？

補足お願いします。

補足

リグニン、メイラード反応ともに調べてみました。これらの反応を防ぐ方法を探しています。
放置状況はちょっとわからないのですが、温度変化ぐらいはあると思います。

回答No.1

noname#211914

「メイラード反応」に関しては、以下の参考ＵＲＬサイトは参考になりますでしょうか？
「砂糖の特性」

この質問の意図はどのようなことでしょうか？
紙の褐色変化に関して、リグニンとの関連が知りたいのでしょうか・・・？
さらにどのような「紙」を指しているのでしょうか？

補足お願いします。

参考URL：

http://sugar.lin.go.jp/tisiki/ti_9911.htm

補足

和紙について聞いています。新聞などを放置した時のように和紙も褐色化するのですが、原因がいまひとつわからないのです。セルロースによるメイラード反応を考えたときに、それだけでは説明できない気がして、一緒にリグニンも関係しているのでは？と、思ったのですが、