ゼラチンと寒天

質問

ゼラチンと寒天は、どんなお菓子にも代用は効くのですか？
例えば、ゼリーはOKだと思いますが、
ババロアやムースなどは、ゼラチンじゃないと
だめですか？

回答No.1

herisson · ベストアンサー

寒天は常温でも固まるので使いやすいような気もするのですが、出来上がりが全然違いますよね
ゼラチンは固めるとプルンとした弾力がありますが、寒天には無いですし…
駄目なことはないと思いますが、求める食感が出ないように思います

参考URL：

http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/293_2.html

回答No.3

simeno

寒天とゼラチンは、溶ける温度が違うので
ムースやババロアの様な口に入れて、溶けるようなお菓子にはゼラチンです。
寒天は向きません。
寒天は、煮ないと溶けないので羊羹とか固まった状態で楽しめるお菓子向きです。
硬いゼリーなら寒天でもかまいませけど。

回答No.2

riko-n

寒天でババロアも出来そうですけどね。
ちょっと色々出来そうで面白そうな所がありましたよ
寒天の方がカロリー少なそうですものねぇ。

参考URL：

http://www.kanten.co.jp/recipi/back/rec_back.htm