寒天とゼラチンの二色ゼリー

質問

寒天とゼラチンの二色ゼリーを作りたいのですが、可能でしょうか？
また、出来ればゼラチンと寒天の注意点があればお願いいたします。

回答No.1

tirako · ベストアンサー

勿論可能ですよ。面白いことをなさいますね。

寒天とゼリーでは寒天の粉末を使えば、作り方はゼリーに比べて全然ラクです。夏でなければ常温で固まりますし・・。でも食感は、固い感じでゼリーの方がやわらかくて喜ばれるようです。私もいろいろ試しましたが、寒天はやはり、水羊羹をつくるのが一番おいしい気がします。その次はグレープフルーツの果汁で寒天をつくるとおいしいです。

ゼリーも今の時期出回っているグレープフルーツの果汁でつくるグレープフルーツゼリーがベストです。デパ地下などでそれを買うと７００円もしますが、自分でつくるとたくさんつくれておいしいですね。あとは白ワインゼリーがさっぱりしておいしいです。

よければレシピをご参考にして下さい。
・グレープフルーツ寒天
グレープフルーツ２個分の果汁を絞り、水と合わせて６００ｃｃにする。鍋に入れて、粉末寒天４ｇと砂糖９０ｇを入れ、沸騰させたら茶漉しでこして、ガラス容器に入れて、冷蔵庫に入れて固まらせる。

・グレープフルーツゼリー
同様グレープフルーツ２個分の果汁を絞り、水と合わせて６００ｃｃにする。ゼラチン１７ｇを水１００ｃｃにふやかし、湯煎で溶解する。鍋に６００ｃｃと砂糖９０ｇと溶解したゼラチンを入れて、砂糖が溶けるまで煮る。こしてガラス容器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

ゼラチンは５ｇで、全部で３００ｃｃをぎりぎり固まらせることができます。３００ｃｃを好みのドリンクなどでアレンジされるとよいでしょう。固めにしたいのなら２７０ｃｃくらいを目標にされたらよいと思います。

まずは下で寒天を固めて、ゼリー液を冷やしてから、上に注いで下さい。逆は難しいと思います。

回答No.2

nijjin

寒天は天草が主原料でゼラチン（コラーゲン）は牛の骨から取ります。
寒天は常温でも固まりますがゼラチンは冷やさなければ固まりません。
また、キウイなど果物によっては生のままでは果物の酵素などによりゼラチンが固まらないものもあります。