ゼラチンと寒天は違う？

質問

ゼリーを作るときにゼラチンを使いますが、寒天も同様に使います。

ゼラチンと寒天では、レシピや食感が異なるのでしょうか。

回答No.2

siaru · ベストアンサー

ゼラチンは、動物の皮や骨などから作る動物性のたんぱく質で、コラーゲンを含みます。
寒天は、テングサなどの海藻が原料の多糖類で、水溶性の食物繊維が含まれます。
成分の違いもあって、特徴も異なります。
一般に、ゼラチンで作るゼリーは口どけがよくてやわらかく、弾力がありますが、
寒天で固めたものは、歯切れが良く固めに仕上がります。
ゼラチンと寒天では、溶ける温度も固まる温度も違い、ゼラチンの場合は20度以上で溶け始め、固まるのは10度以下ですが、寒天は室温でも固まるものの、煮溶かさなければきれいに溶けません。

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アドバイスありがとうございました。
参考にさせて頂きます。

回答No.4

papa-ra-pa

材料が違うし、食感も違いますね。

http://www.cuoca.com/html/gyokozai.html

酸味の津用フルーツだとゼラチンでは固まらないですが、寒天なら固まるとか＿　常温で溶けやすい・溶けにくい　というのも違います。

介護の食事として違いが重要http://www2q.biglobe.ne.jp/~kazu920/enge026.html

参考URL：

http://www.cuoca.com/html/gyokozai.html

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アドバイスありがとうございました。
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回答No.3

koebi

ゼラチンは柔らかプルン。
寒天は固めなつるりん食感です。

材料はゼラチンは動物性なのでコラーゲンを含んで美肌に効果があるらしいです。

寒天は海藻テングサでできているのでノンカロリーで食物繊維があります。

ご参考になれば幸いです＾-＾

参考URL：

http://www.nhk-book.co.jp/magazine/series/seikatu/suki/0212.html

お礼

アドバイスありがとうございました。
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回答No.1

PAPA0427

ゼラチンは動物性のコラーゲン。

寒天は海草から作るので、植物性のコラーゲンでは？

お礼

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