ゆりねの調理の仕方について

質問

ゆりねを茶碗蒸しに入れるために買ってきました。
初めてのなので煮方などがわかりません。
丸ごと煮ていいのですか？どれくらい煮るといいのですか？教えてください。

回答No.1

rikorisu · ベストアンサー

こんばんは。

>丸ごと煮ていいのですか？

一枚ずつ、剥がしてから
洗ってオガクズを流します。

>どれくらい煮るといいのですか？

固ゆでが基本だと思います（^^）
結局は蒸しますので、その時に火が通ります。
茹ですぎると、煮くずれて無くなっちゃいますので、
心持ち、表面が透き通ったら（10～20秒くらいかな?計った事、ないから・・・（^^;））
さっと引きあげます。
余熱でも、柔らかくなりますしね。

美味しくできるといいですね（^^）

お礼

参考になりました。明日作ります。おいしく作りたいと思います。ありがとうございます。

回答No.2

k2675

こんばんは。

・『丸ごと煮ていいのですか？』
→一枚ずつ剥がした後に、指先でこすって「おがくず」をきれいに洗い流して、
　黒く変色している部分があれば、包丁で薄～く削ってからボイルしましょう。

・『どれくらい煮るといいのですか？』
→「今すぐ」に茶碗蒸しに使用する場合でしたら、
　30秒程度の「さっと」のボイルで大丈夫です。

　時間を置いてから使用する場合でしたら、3分くらい、完全ボイルしましょう。
　中途半端にボイルをすると、百合根からアクが出てきて、
　茶色く変色してしまうからです。

ご参考までに。

お礼

大変、参考になりました。ありがとうございました。