料理に使う砂糖の量

質問

塩は具材の約１％を加えることが人がおいしいと感じる量ですが、砂糖の場合そのような目安はあるのでしょうか？

回答No.3

nagata2017

砂糖は個人差が大きいので　ご自分でおいしいと感じるところが適量です。
塩分も　屋外の肉体労働者は　汗で塩分が流れ出すので　塩分濃度の高いものをおいしく感じます。
料理漫画の中でも　そんな表現がありました。
客がカレーがまずいと言うので　作り直してだしたら　おいしいと言ったけど　ただ塩をつぎ足しただけだった。その客が肉体労働者だったというオチ。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.2

takochann2

砂糖にはない。１％の食塩水はかなり濃い味です。塩味は味覚に耐性がついて、次第に多い量の食塩を加えないと塩味を感じなくなるので、塩味の耐性が無くなれば0.05%でも塩味を感じることが出来る。塩は過剰摂取では毒ですから、１％で丁度よく感じるようでは長生きは期待できません。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.1

qwe2010

人の体は、足りない栄養を、求め、おいしいと感じる傾向があります。

肉体労働者は、濃いい味を、おいしく感じ。
事務系とか、何もしない人は、薄い味を、おいしいと感じます。

味覚として、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味、等がありますが。
酸味、すっぱいものが多いと、甘味を多くすればおいしく感じ。
酸味が少ないと、砂糖も少なくしたほうが、おいしく感じる傾向があります。

砂糖にしても、塩にしても、他の味覚成分とのバランスと、
食べる人の感じる味覚とのバランスで、おいしく感じます。

お店には、多くの商品が並べられていますが、
おいしく感じるのは、みんな違うから、いろんな商品が必要なのです。

お礼

ご回答ありがとうございます。