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片栗粉と砂糖の量の関係性は？
片栗粉と砂糖の量の関係性は？ 料理本を見て作ったのですが、砂糖が甘すぎたので砂糖の量を減らしたいのですがレシピには片栗粉と砂糖の量が同量になっています。ただの味付けでそうなのかな？と思ったのですが、他の料理のレシピを見たらそこでも片栗粉と砂糖の量は同量でした。料理はとろみの強いというかネバネバモチモチしたものです。これは同量でネバネバモチモチの反応が起きるから同量でないとネバネバモチモチの結果が得られないということでしょうか？
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水分と澱粉(片栗粉はでんぷんでできていますね)を混ぜて熱を加えるとネバネバモチモチになります。砂糖はなくても大丈夫です。 葛湯って砂糖を入れなくてもネバネバモチモチになりますでしょう？
お礼
なるほど、単純にそういうことなんですね。普段あんかけ程度のとろみしか知らなかったもので。葛湯って食べたことないんです。ありがとうございました！