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各食品に含まれているグルタミン酸量を知りたいです
遺伝子栄養療法という療法があり、そこではグルタミン酸過剰による細胞死を防ぐために食事から摂取するグルタミン酸を制限するという食事療法を主に並行して進めていくのですが、ラーメンは良くないのはわかりますが実際どれぐらいの量のグルタミン酸が使われているのか数値として把握したいと思っています。 ビタミンやミネラルの含有量は公的機関が出しているサイトで調べられていたのは確認（ブックマーク忘れで、また探す予定です）できていたのですが、グルタミン酸の量までは載っていなかったような記憶があります。どこか、調べられるサイトはないものでしょうか？
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とりあえず参考になるのは下記あたりでしょうか。 【グルタミン酸を多く含む食材ランキング】 http://foodpocket.jp/eiyou-seibunn/gurutaminnsann/ 【グルタミン酸の含有量（食品）】 https://wholefoodcatalog.com/nutrient/glutamic_acid/foods/ あとは下記サイトなどで食品検索するのもありかと。 【インスタントラーメン カロリー】 https://www.eatsmart.jp/do/caloriecheck/detail/param/foodCode/9999030000677
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- nagata2017
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昆布の成分表 https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=9_09017_7 この表の炭水化物の次に 有機酸があります。 これが昆布に含まれるグルタミン酸です。 鯖の成分表を見ると 有機酸の項目には「-」というマークがあります 測定できるほどの量が含まれていないという意味です。 乾しいたけで調べると 有機酸1.9g これは グアニル酸です。 といった方法でわかります。 うま味を多く含む食材 https://www.umamiinfo.jp/richfood/ このサイトには それぞれの具体的量が記載されています。
お礼
ご回答ありがとうございます！うまみ、MSGが特に危ないと指摘されていました。教えていただいたサイトも参考にして、食事改善に役立てていこうと思います。
- sgey
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グルタミン酸は調理の時に加えるだけでなく、素材そのものにも含まれるから表示はできないのではないかと思う 例えば納豆のネバネバはグルタミン酸だし、トマトは100gの中に150mg以上のグルタミン酸が入ってるし、昆布には1000mg/100gも入ってる グルタミン酸はうまみ成分なのでチーズ、白菜、玉ねぎなんどにも多く含まれます 遺伝子栄養療法をしてる医師に具体的な食品の摂取して良い量などを聞いてください
お礼
ご回答ありがとうございます！トマトにも多くありますよと言われてもいまして、こちらも気になっているところです。ありがたいことに、サイトを見つけてくれた方がいましたので、こちらも参考にして食事改善していこうと思います。
お礼