塩のみで作った梅干しを大量に購入して、冷蔵庫に入れ

質問

塩のみで作った梅干しを大量に購入して、冷蔵庫に入れてあるのですが、汁が下に溜まっているのですが、これはこのまま放置して問題ないのでしょうか？腐ったりしないですか？

回答No.1

kon555 · ベストアンサー

梅干しの塩分濃度によります。塩っからい、昔ながらの梅干しなら常温でも平気です。味がマイルドなタイプなら、汁っけはできるだけ避けたいですから、別容器に移すなどするべきかと。

　一般に、塩分濃度が15％を超えたあたりから、多くの細菌は繁殖できなくなります。塩漬けの肉などが保存食になるのはこのためです。
　そして古いタイプの梅干しは、塩分濃度が15～20％にもなるため、基本的には腐敗の心配はいりません。

　逆に、甘みがついていたりするタイプの梅干しは濃度10％未満の物が大半なので「やや腐りにくい」に留まり、冷蔵庫での保管が必要です。
　とはいえ防腐作用が働く程度の濃度ではあるので、そこまで神経質になる必要はないですけどね。

　もちろん高濃度の塩分環境でも繁殖する菌も存在するため、絶対というわけではないですし、清潔であることは大前提です。

お礼

詳しい説明ありがとうございました。
塩分濃度は18%～20%です。念の為、冷蔵庫に入れてあるので、大丈夫そうですね。