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梅干のアカジソで
梅干用にアカジソを買ってきました。 工程をよく調べなかったのでいけなかったのですが、 全量のうち半分程度、葉をもいで洗った後に水気を乾かさずに 塩でもんであく抜きをしてしまいました。 本来は乾かしてから出ないとかびる原因になるようです。 もう半分も、半がわき程度でやってしまいました。 これってこのままいれたらまずいでしょうか？ 焼酎などを上から少し入れたら大丈夫ですか？ 今は冷蔵庫で保留中です。
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カビは梅に浸けてしまえば、梅酢の関係でカビは出にくくなりますよ（＾－＾） 冷蔵庫よりまずは梅と一緒に浸けてください
お礼
ありがとうございます。 そうなんですか。塩と混ぜ込んで、さらに上から焼酎をまぶして 梅酢から紫蘇が出ないように重石をしてみたいと思います。