あら熱をとるとは

質問

料理用語「あら熱をとる」と「冷ます」の違いを教えてください

回答No.5

nagata2017

ゼラチンを溶かす場合を例にして言うと
常温まで冷ますと　鍋に入ったままで固まってしまうので　容器にうつせなくなります。
そこまでいかなくて液体の状態を保つところまで冷ますことを　あら熱をとると言います。

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

「あら熱を取る」＝「適度に冷ます」と理解されて良いでしょう。

ドコが違うかと言えば、「手で触れる程度まで冷ます」というのが「あら熱を取る」という範囲で、それよりも常温に近く成るようにしたいときに「冷ます」などと呼ぶ事が多いようですねぇ。

なお、室温より低い温度にする場合は、「あら熱を取ってから、冷蔵庫で冷やす」などとも言いますね。

多くの食材に入っているタンパク質などは６０℃を超える事で変化が出て来ます。
手で触れる温度、というのが、コレ以下の範囲なので、おおよそこの考えでオッケーでしょう。

回答No.3

g27anato

「あら熱をとる」…
加熱語に残っている熱を、
食材が加熱変化しない温度まで自然に冷ます事。
（食材が加熱変化しない温度まで下げながら、その間に食味が安定すればOK。）

「冷ます」…
加熱した食材の温度を適温または常温まで下げる事。
（食味変化に影響しない適温まで下がれば、基本的にはOK。）

時と場合によっては、
熱くなってる容器の熱を下げる目的で,濡れ布巾の上に置くこともある。
…（いずれも基本は室温放置です。）

回答No.2

unnoun

常温にするのと、冷蔵庫などを使って冷やすのとは違いがあります。

回答No.1

kon555

語義的には一応別で、以下のような意味合いです
あら熱をとる：湯気が出なくなる程度の温度になるまで放置する
冷ます：室温と同程度になるまで温度を下げる。

　実際のところは似たようなものですが、ただ「冷ます」の場合は放置するだけの場合もあれば、風を当てたり水を使ったりして、より積極的に温度を下げようとする事もあります。
　対して「あら熱を取る」の場合はほぼ放置一択。自然と温度が下がるのを待つ以外で、この表現はほぼ使いません。