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鯖の味噌煮 冷蔵庫にしまった方がよい？
料理初心者です。ご教授ください。 今、鯖の味噌煮を作って、タッパーに入れたのですが冷蔵庫にしまった方が良いですか？ 一応、タッパーの下に保冷剤を置き覚ましています。 寝る前に粗熱が取れないのなら、一晩台所に放置しても大丈夫か教えてください。 たった一晩で腐るのでしょうか？ 今は7月ですが8月は粗熱が取れなくても冷蔵庫にしまった方が良いですか？ 鯖の味噌煮は明日と明後日のお弁当に入れようと思います。
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今晩作ったものなら冷蔵庫に入れる必要はありません ただし 明日の朝、もう一度火にかけてひと煮立ちさせてから お弁当に詰めます 明後日の分は明日の朝、フリーザーにいれて冷凍し 明後日の朝、火にかけて沸騰させてからお弁当に詰めれば 安心して食べられます 夜の８時を過ぎて作った煮物は、一晩そのままにしておいても 翌朝７時までに冷蔵庫やフリーザーに入れれば絶対に腐りません これは７月も８月も同じです 逆に 夜作った煮物をぬくもりが残っているうちに冷蔵庫に入れれば 庫内温度が上がってしまう為に、他の保存食品が腐りやすくなって よほど危険です 一晩、そのまま置いておいて、しっかりと冷めてから冷蔵庫や フリーザーに入れるのが正しい方法です 因みに「粗熱を取った温度」というのは 沸騰した物を、やっと手で触れる程度まで冷ました状態のことですから 温度でいうなら６０度から７０度くらいのものを言います そんな熱いものを冷蔵庫に入れるなんて絶対にだめですよ
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No3です。ごめんなさい、訂正です。 ”粗熱をとった温度”は、使われ方によって異なります。 ”粗熱をとってから冷蔵庫に入れる”場合は、 ”常温”と解釈するのが一般的です。
お礼
ありがとうございました。
No3です。 ”粗熱”の温度は、使われ方によって異なります。 ”粗熱をとってから冷蔵庫に入れる”場合の粗熱は、 ”常温”と解釈するのが一般的です。
お礼
ありがとうございました。
湿度が高いこの時期は、真夏よりも食中毒の危険性が高いとも言われています。 明日の朝に食べきってしまうのならば、タッパーで密封してあれば大丈夫でしょうが、 味噌煮のなかの腐敗菌は、時間が経つにつれ確実に増殖しますので、 明日と明後日のお弁当に入れるのであれば、冷蔵庫に入れたほうが無難です。 冷凍庫に入れて、急速に粗熱をとってから、冷蔵庫に入れるという方法もありますし、 明日と明後日のお弁当用に小分けしてから、冷凍保存しても良いと思います。
お礼
入れた方がよさそうですね。 ご回答ありがとうございます。
- きくち かつのり（@katunorl）
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この時期は冷蔵庫に入れないと腐ります
お礼
冷蔵庫に入れるようにします。
- MIKI-PAPA
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今晩は。 お魚とか、お肉とか、動物性の物は確かに腐りやすいものです。 しかし、塩分の濃いものは腐敗するのが遅くなります。明日の朝お弁当に入れるのなら、保冷剤程度で放置しても良いと思いますが、明後日のお弁当には疑問を感じます。 結果的に、小一時間すれば祖熱は取れると思いますので、冷蔵庫に入れて保管して下さい。
お礼
明後日は危険なようですね。 勉強になりました。
お礼
ありがとうございました。