サーヴィス えくるヴぃす ヴルテ の意味

質問

題名のみっつの料理用語が分かりません

調べたのですが出てこないので教えてくださいお願いします

回答No.2

mshr1962 · ベストアンサー

No.1です。一応近い言葉で

サルシフィ　salsify　ゴボウ。日本のゴボウより丈は短く、香りも柔らかい。
サルセル 　sarcelle　小鴨。 ジビエ 料理の素材。
サヴァラン 　savaran　サヴァラン型（王冠型）に焼いたお菓子に、ラム酒を加えたシロップを含ませたもの。
サブレ　sable　砂をまいた、サクサクした。サブレ生地

お礼

丁寧に回答してくださり本当にありがとうございます。

回答No.1

mshr1962

エクルヴィス（ecrevisse）ざりがに
ヴルーテ（veloute）小麦粉を白色または褐色に炒めたルーに、魚のだし汁や肉のだし汁で滑らかに溶き伸ばしたもの

サーヴィスは分かりませんでした？サービスとしか出てこない。

お礼

回答ありがとうございます！