ゆがくというのは

質問

料理用語で
ゆがくというのは
茹でると歯違うのですか?

回答No.3

hue2011 · ベストアンサー

ゆでるというのは中まで火を通すことです。
ゆがくというのは、湯の中にものをくぐらせることです。

青菜系をお浸しにするためにする行動が、ゆがく、です。
ホウレンソウでも菜の花でも、5分も熱湯に放り込んだらだらだらぐだぐだになり、輪郭もなくなりぼんやり青臭いだけのゴミになってしまいます。
それを食べごろの、ナマではないけどやや茎の芯が主張するような時点で取り出すから、食べておいしいのです。

ジャガイモやニンジンはゆがいたのではだめです。ナマで食べたいなら一切湯にはつけないほうがいいし、火を通すなら、湯の中で何分か踊らせないとどうにもなりません。
これがゆでるということです。

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

noname#231796

軽く茹でる、という感じでいいと思いますよ。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

noname#252929

茹でるや煮るとは別のものです。

茹でるや煮るは芯まで火を通すことです。
違いは、茹でるは、味のない湯を使うこと、煮るは、味のある湯を使うというところです。

湯がくとは、葉物野菜などをやわらかくする程度の茹で方。
すでに茹でてある、うどんやそばを再度温めるために、湯に入れてほぐしたりするときにも使いますね。
時間を長くしてしまうと、柔らかくなりすぎてしまうものなどは、ゆがいて使います。

漢字で書くと、「湯掻く」です。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

norepe

ゆがくとは
煮るのでは無く茹でる事である。
質問者さんは茹でると書いているから茹でるの状態を知っていると思われる。

お礼

ありがとうございました。