テンパリングに失敗してムラが出来ても

質問

手作りチョコでテンパリングに失敗してムラが出来ても
味や品質に違いは無いですよね？
テンパリングは見た目だけの問題ですか？

回答No.3

kasiya117

テンパリングに失敗すると、品質に違いはありませんが味（口どけや食感）は代ります。けして見た目の問題ではありません。
テンパリングとは、チョコレートを溶解することで分子単位に分解して、温度調整をして再結合させる作業の事を言います。
テンパリングを失敗すれば、固まりが悪くなりまた口どけも劣化してしまい、結果的に風味が著しく低下します。
テンパリングが成功すると、見た目や艶ばかりでなく風味も向上します。
チョコレートの質が上がれば当然ながらテンパリングや保存管理のハードルが上がります。
テンパリング前のチョコレートとテンパリング後のチョコレートでは口どけや風味も変わってきますので是非試してみてください。
チョコレートの扱いはとても難しく、ゆえにチョコレート職人のプロである「ショコラティエ」が存在するのです。
テンパリングに失敗した場合は、面倒がらずにもう一度テンパリングしなおしましょう。

回答No.2

sat000

ツヤが無い、プルームが出る等の見た目が違うのはもちろんですが、きちんとテンパリングすると口どけが滑らかになると言われています。粒子が細かく混ざりあうためです。

回答No.1

skydaddy

見た目と、食感が若干違うかも、程度で味に違いはないと思います。