おでんに高野豆腐を入れたいのですが

質問

デカいので切りたいのですが
高野豆腐は調理してから切るモノですか？
それとも固い状態で切るのでしょうか？

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

乾いたままの高野豆腐をおでん出汁に投入しますと、汁が極端に減ってしまった上、美味しそうに炊けた頃には高野豆腐からの成分が出てしまい、全体の味を損なってしまいますので、水やぬるま湯でしっかり戻し、柔らかく成ってから軽く搾って、包丁で適宜カットするのがベターでしょう。

軽く搾る事で、本来の「汁」に余分な影響を与えにくく成り、さらに搾った分、出汁を吸い込んで、美味しく頂ける。

ま、固い状態で切り分けても、同じように「戻し」と「絞り」を行なえば、それでも良いと思いますが、、、

お礼

ありがとうございます。

回答No.3

noname#231758

やめたほうがいい。あれは汁を濁す。それに汁を吸い過ぎてしょっぱくなる。
おでんの汁は、食材で調味しているのです。おでん屋で大根ばかり注文していたらしまいには怒られました。味のバランスが崩れるんだって、オヤジが言っていた。そんな繊細なものだったのか

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

Gletscher

硬いまま切りたいならパン切り包丁が良いですよ。
でも、普通はそのまま使わず、戻してから調理するので、戻した時に切れますよね？

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

noname#232424

正しいかどうかは知りませんが，ぬるま湯でもどし，水を絞って包丁で切ればいいんじゃないですか。固いままだと，割るか，ノコギリで切る必要があるでしょう　笑。

お礼

ありがとうございます。