高野豆腐を焼くときは片栗粉をまぶすのか？

質問

「高野豆腐の肉詰め焼き甘酢あんかけ」を作ろうと思います。
そこで高野豆腐の焼き方なのですが、片栗粉をまぶすコメントが多いのです。
小麦粉では無理なのでしょうか。そしてなぜ片栗粉がいいのでしょうか？
焦げ目がキレイにつくから？それとも別な理由からなのか・・・。

以前、お金がなくて「高野豆腐のステーキ」を焼いたときはそのまま粉もつけず薄く焦げ目がついた
あとにステーキソースをかけていただきましたが・・・。

アドバイスをお願いします。

回答No.2

O-Gon

小麦粉と片栗粉では出来上がりの舌触りが違うんですよ。
片栗粉の方が滑らかな舌触りになります。
和食の人に言わせると、片栗粉ではなくくず粉を使うのが最高だと主張されますけどね。

回答No.1

noname#131542

片栗粉はとろみをつけるのが主ですから。それがないとただの炒め物になるかと