高野豆腐(凍り豆腐)の作り方

質問

こんにちは。いつもお世話になっております。
早速ですが、高野豆腐の(工場などでの)作り方を教えていただけませんか？
今度、高野豆腐や油あげなどを作る会社に面接に行きます。そこで、少しでも高野豆腐や油あげの知識をつけておいたほうが良いと思い質問させていただきました。
だいたいでよいのでご存じの方、お願いいたします。

回答No.2

rimurokku · ベストアンサー

本来の高野豆腐は、高野山の冬の時期に豆腐を凍り付く夜間の屋外に並べておいて水分を凍らせ、日中に凍った水分が溶けて流れることを繰り返して乾燥させ、鬆のように豆腐の成分だけを残した物です。
東北地方で作られる物は「凍み豆腐」と言われ、作り方は同じです。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%AB%98%E9%87%8E%E8%B1%86%E8%85%90

現在の工場で作られる物も原理は同じですが、強制的に冷凍機で凍結し、乾燥機で乾燥する機械製法が取られています。
http://www.habutae.co.jp/factory/factory.html

油揚げも、豆腐を油で揚げた物ですね。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%B9%E6%8F%9A%E3%81%92

お礼

ご回答ありがとうございました！
面接で軽く高野豆腐の作り方を聞かれ、無難に答えることが出来ました。まあ、採否には関係ないと思いますが…f^_^;

回答No.1

bakeratta

「高野豆腐　生産　工程」でググってみましょう。
例　http://www.tsuruhabutae.co.jp/index.php?f=&ci=12280&i=12336

工場と言っても大型工場もあるし、「こうじょう」というより「こうば」って感じのマニファクチャー的な製造もあるだろうし・・・。

お礼

ご回答ありがとうございました！
事前に調べておいたおかげで面接でちょっと勉強しましたよアピールが出来ました。だからといって有利になるわけではありませんが…。