煮昆布

質問

昆布を煮るのですが 昆布の色が 薄いです。
出し昆布だからでしょうか？
醤油の濃さの違いではないように
思います。

やはりよい昆布は色も黒いのでしょうか？
年寄り向けなので
しばらく水につけ
圧力で柔くして
味付けをします。

それで大丈夫でしょうか？

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

昆布の種類とか、醤油の違い等でしょう。

昆布の種類の例
http://www.kombu.or.jp/power/syurui.html

お醤油も、濃い口醤油とか薄口醤油とか、産地や製造メーカーで色はかなり違います。

煮物用に適した、比較的柔らかい昆布であれば、普通に煮込んでも柔らかく、圧力鍋であれば。かなりとろんとした柔らかさに出来やすいと思います。

あと、味付けしてから煮込む時間、数分が減れば色も味も濃く成りますし、このあたりの「加減」というのもアルかもしれません。

実践されている方法、悪い所は無いと思います。
好みの柔らかさ、好みの見た目、好みの味が見つかるよう、がんばって下さい♪

お礼

お礼遅くなりました
初めまして。
回答有難うございます。
年寄り向けに柔くしたものの
買ったものとは違うかな…と。
色は艶やかなほうが
見た目はいいですものね。
でも間違いはないと言われ
安心しました(笑)
有難うございました。

回答No.2

ユリア（@yuria2014）

煮て食べる昆布と、出汁を取る昆布は品種が違います。

品名としては、早煮昆布として出回ってる物をお使い下さい。
これは北海道の東部が産地で品種で言いますと長昆布になります。
専門店ですと、竿前昆布ですとか貝殻島産とかで販売してます。

お礼

回答有難うございます。遅くなりました。
早煮ではなく
普通のを使ってます
さっそく 早煮昆布を使ってみます
有難うございました。

回答No.1

dwdddw

昆布自体の色が黒では無いだけ・・

良質の昆布でも　そんなに黒く無い・・（と言うか・・黒いのは醤油のせいなのだが・・・佃煮にする醤油の色と間違ってるのでは？）

お礼

回答有難うございます。
醤油の濃さのちがいですか？
お正月の昆布巻きや 市販の昆布佃煮など真っ黒なので。
では 味が薄いだけでしょうか？
まぁ…薄味気味ではありますが
味は美味しいので
いいのかなと
思ってました。

真っ黒って 高そうに見えますよね(笑)