なだ万の切り昆布の炊き込みご飯

質問

先週の日曜日、母の日でデパートで老舗料亭なだ万のおとり寄せ弁当を並んで買ったのですが、中にはいっていた、切り昆布だけの炊き込みご飯がなんとも言えず美味しく、家に乾燥した切り昆布があったので、思わず真似してみようと、炊いてみました。
ところで、切り昆布を水につけ、その後沸騰させ出汁を取ったものに酒と醤油と塩で味付けして、同量のお米で炊いてみたのですが、何かあのなんとも言えず、ふんわりと味わい深い甘い感じの炊き込みご飯にはなりません。
良く考えてみて、
１、出汁が昆布だけでなく、鰹でも取る。
２、砂糖、みりんが調味料に入っているのでは
と思いました。
お料理通の皆さん、なだ万の昆布の炊き込みご飯に肉薄するには、どうしたらいいでしょうか。
こんな私に、アドバイスを下さいませ。

回答No.1

travis_kun · ベストアンサー

いちばんいいのは「なだ万」でしばらく働いてみることです
食品関係で働いた経験のある方やクッキング教室に通ったことのある方なら素質的に大丈夫だと思います
もし質問者様がそのような経験があるなら応募してみてはいかがでしょうか？
とはいえ家賃や進学費用を捻出するために共働きをしている家庭では、料理上手になるために短期間料亭で働くなどというぜいたく(?)は実際上できないでしょう

しかし旦那さんが金融機関や一流企業に勤めているならばそれも可能になります
質問者様がそういった恵まれている環境にあるならいちどトライしてみてはいかがでしょうか

お礼

やっぱり、企業秘密で教えられない内容なのですね。
なだ万は、最低でも東京に行かなければない料亭です。地理条件から無理ですねぇ。
クッキングは、家庭でやるパーティー料理やおせちぐらいなら通ったことがありますが・・。
うーん、勘とあてずっぽうですが、鰹でも出汁を取って炊いてみます。
今週、もう一度トライしてみます。昆布出汁で炊くと飯が堅くなるので、水分を多めにして、しばらく漬けてから、炊飯器でやってみます。
ジャーに入れておいたら、二日目からすこし味が出てきたような・・。

ありがとうございました。

回答No.2

Gsorig

『料亭の味は技術＋修練の賜物』
『家庭の味は技術＋愛情の賜物』

ですから、求めるべき方向性が全く違うのではないでしょうか。

確かに技術はいずれにも必要でしょうけれども、悩み始めればそれこそ精神病にも陥ってしまうようなことになります。
もしtinycatさんが、そのような方向性をご希望とあらば、情報を仕入れるなり、修行の機会を探すなりされればよいと思いますが、そうではないですよね？

家庭料理の範疇でできることをされて、ご主人さんや、お子様が、日々満足されていらっしゃるのならば、例えば漬けものと付けたり、パンを焼かれたりするぐらいの努力でもよいのではないでしょうか？
それとも、グルメな家族に囲まれて、毎日の食卓に不満が溢れていらっしゃるのでしょうか？

そうでもなければ、これまでどおり凡庸でも平穏な日々の方がよいような気がしますが、いかがですか？

お礼

その情報を仕入れようと、ここで質問しているのですが・・。
ただ、真似できそうなのはその炊き込みご飯程度だったのですが、それも奥が深い。
子供が独立したら、そういう場で勉強できるようなお勤めを考えておきます。
まだ、高校生なので時間的にも無理なので。

ご回答ありがとうございます。