昆布だしのとり方

2001/12/20 10:11

　昆布は水から、沸騰する前に取り出すが基本と教わりましたがなんとなく沸騰してからももっとだしが出るような気がしていつもに過ぎてしまいます。なぜ沸騰する前に出さないといけないのか教えて下さい。

質問者が選んだベストアンサー

2001/12/20 10:25 回答No.3

昆布だしについては、私などの説明より参考ＵＲＬの方が分り易いと思います。 http://www.sen.or.jp/~ncn00029/kombu/kombu_10.htm １）【[昆布は７０℃を超えると食物繊維であるアルギン酸が急激に溶け出します。】２）【アルギン酸はぬめり成分であり、だしがぬめってしまい、また口当たりが悪くなるため、沸騰前に昆布を取り出しましょう。】 http://www.sen.or.jp/~ncn00029/kombu/kombu.htm http://www.hirokonfoods.co.jp/sincyaku/s01/s01-01.html

質問者

貧乏性なのでつい勿体ないと思ってしまいました。有り難うございました。

noname#211914

2001/12/20 10:24 回答No.2

以下の参考ＵＲＬサイトは参考になりますでしょうか？「真昆布だしのとり方」 ami_mizunoさんの回答のように、「ぬめり」「臭み」の問題のようですね？ご参考まで。

質問者

参考になりました有り難うございました。

2001/12/20 10:16 回答No.1

確か、昆布自体からぬめりが出るからだったと思います。

質問者

長くおけばもっとだしが出ると思ってました。有り難うございました。