締切済み 昆布出汁（ダシ）が赤くなるのはなぜでしょうか？ 2011/11/13 09:52 昆布だしがはじめて赤色になったのですが、どうしてでしょうか。元の乾燥昆布いは特に違いはみられないのですが・・・ どのようなことが考えられますか？鉄分・・・放射能関係・・・？ みんなの回答 （2） 専門家の回答 みんなの回答 makocyan ベストアンサー率39% (1039/2623) 2011/11/14 11:59 回答No.2 昆布は普通濃い緑色ですが、これは成分として含まれる葉緑素(クロロフィル)色素のため。同時に、昆布にはカロチン系の色素成分もあります。 これら成分をどのくらい含んでいるかは、昆布の種類や産地によって異なりますし、また個体差もありますので一定とはいえません。たまたまカロチン系の色素成分が多いものはだし汁に赤褐色系の色がでることがあります。自然現象の一部なので危険とかどうとかいうものではありません。 放射能関係・・・？ はあまりにも・・・。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 mshr1962 ベストアンサー率39% (7417/18945) 2011/11/13 10:39 回答No.1 昆布の産地の違いでは？ http://www.kingomakan.com/okabe/cook02.html 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ素材・食材 関連するQ&A だし昆布のネバネバの出し方 乾燥したダシ昆布を、納豆のようにネバネバにしたいのですが、良い方法はないでしょうか？ 昆布のだしを出す方法 昆布を水にいれて出しをとる作業をしています。 同じ量の昆布 同じ量の水 加熱時間も同じにしたら ＡＢどちらの昆布の出しがよくでるか・・・ 実際「よくでる」の定義が 濃くでている、味が良い など決まっていないため、評価も難しいのですが 一般に昆布の旨みをとる方法はどの様にされるのでしょうか？ 現在は600ccの水に乾燥した昆布20gを40分ほどことこと煮込んでいますが、 この方法でよいものか自信がありません。 よろしくお願いします。 乾燥させた昆布は放射能汚染されてるんでしょうか？ 乾燥させた昆布はもう放射能汚染されたものが出回っているのでしょうか？ 昆布を買うときにふと疑問に思ったのですが。 確か、ヨウ素を含みやすいとか。 冬に向けて、お鍋の季節なので、乾燥させた昆布を買ったんですが、こういうのって今年にとれたものを売っているんでしょうか？ おねがいします。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 煮昆布 昆布を煮るのですが 昆布の色が 薄いです。 出し昆布だからでしょうか？ 醤油の濃さの違いではないように 思います。 やはりよい昆布は色も黒いのでしょうか？ 年寄り向けなので しばらく水につけ 圧力で柔くして 味付けをします。 それで大丈夫でしょうか？ 昆布だしとかつおだしの違い 料理初心者です。 昆布でとるだしとかつおでとるだしの違いはどんなところでしょうか？ 普段のお味噌汁を作るとき、昆布だけでもOKでしょうか？？ こんぶだしとかつおだし こんぶ、かつおぶしからとっただしの栄養素、カロリーの違いを教えて下さい。またそれぞれに合う野菜にはどのようなものがあるかも教えていただきたいです。 昆布 海で昆布を取ってきた友達が、自分で干しておすそ分けしてくれました。カラカラに乾燥した昆布ですが、出し昆布のようではなく、表面に塩がびっしり付いています。この昆布はどうやって食べるのですか？ こんぶだし よくかつおで粉状になってる安いダシがありますが、 そんな感じの昆布のやつってありますか？ ようするに安くて手軽なのが欲しいんです。 普通の乾燥昆布高いです。 商品名とかありましたら、検索しますんでお願いします。 粉末出汁の安売り、かつおは見るのですが昆布は？ 市販の粉末出汁の安売りは かつおだし だけしか見たことありません。 粉末昆布だしの安売りはされないのでしょうかね。 液体出汁は双方みたことあるんですが。 単にスーパーの違い？: ”一番だし”をとるときに、ある料理の本に、『昆布は切り目をいれない』とあえて書いているものが・・・ 料理初心者です。ご指導お願いいたします。 「一番だし」を取るときに、今までは 『昆布には切り目を入れる』 ほうがより効率よく、よい”だし”が出ると信じていました。多くの料理本にもそう書いてありますし・・・。 ところが、最近読んだある本には、昆布には『ぬめりが出るので、切り目をいれない』と赤字で強調してに書いてありました。 ◆どちらが正しいのでしょうか？ ◆それともその「ぬめり」とは、好みの問題？ 昆布に切り目をいれるいれないの議論をするつもりはありませんが、”その違い”の基本的な見解をお教えください。よろしくお願いいたします。 かつおと昆布のだしをストックするには 一度にたくさん、かつおぶしと昆布でだしをとって、とりおきしたいのです。 そして、数回分の料理用の出汁として使いたいです。 季節にもよると思いますが、だし汁をどうやってストックしたらよいですか？ また、ストックしただし汁は、何日程度で使い切ったらよいでしょうか？ それから、いちいちダシをとるのが面倒という理由で、今まではダシの素を使ってきましたが、健康のことを考え、少しでも天然ものを使おうと思ったわけですが、それでも、とりたてのダシと、ストックしたダシとでは、栄養面、安全面などで、違いはあるのでしょうか？（うまい、まずいという判断以外でお願いします。おいしくなくてもかまわないので、うまさよりも、安全と栄養価を優先したいです。） よろしくお願いします。 東京のだし→鰹 大阪のだし→こんぶ なのは何故？ 中学生の子供の社会の教科書に、 「東京のだしがかつお、大阪のだしがこんぶなのは、なぜなのか、 しらべてみよう。」と書いてありました。 丁度江戸時代の単元で、『五街道と航路』のところで、 東回り航路/西廻り航路に関係しているのだろうと思われます。 大阪の昆布は「こんぶロード」などと言う言葉もあるので、 容易に想像できるのですが、 どうして東京が鰹なのかがわかりません。 調べると鰹節は、 『薩摩や土佐、阿波、紀伊、志摩、伊勢、伊豆など太平洋沿岸の カツオ主産地で多く生産され、江戸期には国内での海運が盛んになり、 九州や四国などの鰹節も江戸に運ばれるようになった。』 とありました。 大阪には鰹は入らなかった？ なので大阪は昆布だし・・・？ 東京には昆布は入らなかった？ なので東京は鰹だし・・・・・・？？？？ なのでしょうか？？ 教科書には「大阪と江戸を結ぶ太平洋沿岸の航路が開かれました。」と書いてあったので、 昆布も鰹も両方の都市に流通していたのではないかと思うのですが・・・ ・・・・・分かりません・・・・・ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 放射能が心配。昆布について。 放射能による被爆を避けるためには、昆布類を食べるといいとの情報をインターネットのブログなどで目にします。 しかし、ニュース番組の中で、昆布を食べてもほとんど効果はないと言っていました。 やはり効果はないものですか？対策にもならないんでしょうか？ 放射能汚染について、函館産昆布は… 先日、函館産の昆布がびっくりするくらい安値で売られていました。思わず二袋買ってしまいましたが、函館の海産物は放射能の心配ありますか？ みなさんは昆布選んでますか？ 昆布茶の不思議 いつもお世話になっております。 私には苦手な飲みものが結構あって、その中の一つが昆布茶（梅昆布茶を含む）です。 昆布だしの料理、昆布飴は大好き。 その他煮物や佃煮など昆布そのものを食べる食べ物も、大体は食べることが出来ます。 ところが昆布茶だけは…。 薄くいれたお茶みたいな見た目なのに、うまく表現出来ないのですが、強烈な味がすると言うか…。 同じように昆布を使った食べ物なのに、どうしてこんなに違うのか分かりません。 昆布だしと昆布茶の違い、昆布飴など昆布そのものを食べる食べ物と昆布茶の違い、その様な点があれば教えて下さい。 また、私と同じように感じる方はいらっしゃいますか？ ちなみに私は兵庫県在住で、現在だしに使用している昆布は「真昆布」という種類です。 昆布の正体 こんにちは。ちょっとくだらない質問かもしれませんが知ってる人がいたら教えて下さい。よく料理で使う昆布は水につけてダシをとりますよね。でも昆布はもともと水の中（海）に生えているもの。何で海の中に生えている時はダシ（味）が水に流れ出ないんでしょう？ 仮説１：海の中にいるときは生きているので甘味成分がでないような仕組みになっている。 仮説２：海水だから（浸透圧の関係等） 仮説３：海の中にいるときは甘味成分は無いが外で乾燥させることによって初めて甘味成分が出てくる。 仮説４：いちいち昆布が甘味をだしていたら海水の味が変ってしまうから。 この中に正解はありますか？ 知ってる人いたら教えてください。（ちなみに私の会社の人に聞いてみた所みんな知りませんでした。） コンブ 乾燥昆布をＨＣＬの中につけて４０度の温浴中に１時間ほど放置したら少し色が抜けたのですが、一体何が起こったのでしょうか？ また、それをあっためると緑になったのですがそれはなぜですか？ それに Na2Co3をまぜると溶けたのですがこの理由も教えてください。 質問ばかりですみませんが宜しくお願いします。 「だし」 の作り方 こんにちは、質問させていただきます。 先日おうどん屋さんの亭主と話しておりましたら、「だし」は朝5時に起きて作っているとのこと。また、そのだしさえあれば、どんぶりでもうどんでも何にでも使えると。 ここで疑問に感じたのですが・・ よく料理本など見ましたら、だしの作り方は、昆布をいれて沸騰前にぬいて、かつお節をさっとつけてこす、というやり方が載っています。そのことと、うどん屋さんのいうだしとはどう違うのでしょうか？ 作り方から素材から違うのでしょうか？ うどん屋さんのだしのとり方（家庭料理本との違い）、また、そのようなだしの料理への具体的な使い方などを教えていただきたいです。 おいしいだしの作り方 こんばんわ。 正月に実家に帰ったときに、おじさんから「おいしいものを食べさせてやるから来い」と言われ行ってびっくりしました。何の変哲もなさそうなだしと野菜、ちょっときれいな色をした豚肉。それだけで作ったなべに感動してしまいました。 普段食べない豚肉をペロッと食べ、お酒もたっぷり進んでしまいました。 昆布をベースにかつおとで作ったらしいですが、詳しいことは教えてくれませんでした。 そこで、皆さんのおいしいだしのとり方を教えてください。 もちろん同じものを再現してほしいという意味ではございませんので、皆さんの得意な、おいしいだしを紹介してください。 出汁の種類について 美味しい出汁のとり方を探していました、 同じような質問があり、かつお出汁のとり方については解りましたが、その他の出汁について質問します、 和食では、出汁と言うと、鰹の出汁だけなのでしょうか、 よく昆布出汁とか椎茸の出汁とか効きますが、違いと用途などを教えてください、また、洋食での出汁のとり方、本格的出汁のとり方など教えていただけるとうれしいです、 ＰＳ．化学調味料を使わない方法希望。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
