手打ちと機械の麺の違い。
僕は、今蕎麦屋に努めていますが、蕎麦に関しては手打ちと機械打ちでは、明らかな違いが出ると感じます。
そば粉自体が機械製造には向いていないように感じます。
手打ちでやっても切れそうになるような状態の物を、機械で出来るとは到底思えません。
その、粉の種類にもよるのでしょうが、切れのあるのど越しを求めるのであれば、
手打ちに限ると思います。
もっちり感と風味だけなら機械でも可能でしょう。
個人的には、蕎麦にもっちり感は要らないと思います。
なんか、蕎麦やうどんに対しての事が多かったので、内容がそれてしまいましたが、
ここから本題です。
ラーメンの麺の手打ちと機械打ちではどうでしょう。
やっぱ、手打ちの独特感は否めないと感じるのですが、いかかでしょうか？
誤解の無い様に言っときますが、手打ちが良くて機械がだめだと言っているわけではありません。
誰かが言ってましたが、ラーメンの麺に関しては熟成なる物が重要で、
そういうところで、手打ちのメリットは少ないような事を言っていたのですが、
実際に食べると、手打ちと機械打ちは明らかに違います。
どっちが良いかと言うと、手打ちには手打ちの良さがあり、機械でも極めた感じのするところは、それはそれでおいしいです。
実際、手打にはラーメンの麺でものど越しのような物が感じられますが、
機械にはそれを感じた事はありません。
が、逆に持っちり感とか、小麦の風味を感じるのは機械の方が上かも。
お礼
ありがとうございました。