ほうれん草を茹でる場合

質問

ほうれん草を茹でる場合は
何分くらい茹でるのがベストなのでしょうか？
あく抜きをしたいです。

回答No.5

umaibouumai · ベストアンサー

塩ひとつまみと30秒～1分くらいです。

お礼

ありがとうございました。

回答No.7

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

ホウレン草にも、色々な種類が有って、それぞれ最適な茹で加減は違って来ます。
同じ品種でも収穫時期や、栽培土壌や栽培地の天候にもよります。

一般的には、根元に近い芯とか軸とか茎と云う部分が、固くて食べ肉事が多いので、５～１０数秒は、先に熱湯に浸けて。薄い葉の部分より長い湯で時間にします。

その後、徐々に葉先のほうまでお湯に入れて行き、余熱や後処理でしんなりし、程よい感じに成るので、「まだ茹で時間が足りにかな？」と言うタイミングで引き上げて、冷水（水道の流水）に浸し「灰汁抜き」をします。

最近の品種では、昔の物と違って、灰汁抜きが必用な程、食べにくいホウレンソウはかなり少ないのですが、育てやすい家庭菜園の旧来品種の場合は、流水（冷水）に有る程度さらして、灰汁抜きをしないと、かなり苦い（渋い）という感じが残る事も有ります。

時間ではなく、茹でているときの見た目から、柔らかさを想像して、感覚的に対処して下さい。季節や産地や品種により、大きく違うので、○○ccの熱湯に、○○gのホウレン草、何分何十秒と、おおよぞの時間は基準として目安に出来ますが、美味しい状況のタイミングに、実際に合うかは、難しいところです。

まぁ、工業的に均質に造られたカップ麺でも、表示時間より短い、固めの方がスキ、と言う人もいますし、表示時間より長く、柔らかの方がスキと言う人もいるので、ホウレン草の茹で加減も、食べる人の好みに合うよう、多少違って来るのでしょう。

最近は、灰汁抜きせずとも、さらに茹でなくとも食べやすい、生食もOKという、サラダホウレン草と言うものも有ります。
（生でもオッケーですが、ホウレン草を好まない人には、軽く湯通ししたほうが良いでしょう。）

お礼

ありがとうございました。

回答No.6

noname#211975

分数で無く　馴れなのだが・・・

回数を重ねていくと　料理って簡単なのですよ・・

特に下茹で時間等は　自分で探った方が　料理雑誌等よりも加減が良くなります・・

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

kurokuro_siro

ゆですぎるとぐにゃぐにゃぼろぼろになるし、余熱でもあたたまるので、色をみて決めてます。

沸騰してるところにいれて１分ちょっとくらいですかね。
お湯が少なくてほうれん草が多いときは、ほうれん草を入れて温度が下がって沸騰がおさまってしまいます。そういうときはもうちょっとかかるかも。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

ootemon

本当は30秒ぐらいでもぜんぜんいいんですが、あく抜きしたいなら1分半から2分ゆでることになります。
栄養素はその分減ります。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

satoconn

本には１分って載ってましたよ(^_^)

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

noname#237141

シュウ酸ですね。

ほうれん草のコンディション（大きさや重さ）と
仕上がり具合をどうするかによるので「一律何分」
「きっかり何分」とは決めにくいものです。

まあ２分以内ってところじゃないでしょうか。
（２分も長い場合もあります）
ポイントは、茹でて湯切りしただけで終わらせるのではなく、
流水で流すことでシュウ酸を洗い流すことです。

お礼

ありがとうございました。