戻しすぎたニシン

質問

大根寿司を仕込む際、
ニシンを戻しすぎて生っぽくなってしまいました。

漬けてから、今日初めて食べてみたのですが、
やはり少々柔らかすぎて、生臭く感じます。

せっかく作ったので最後まで食べたいのですが、
この生臭さというか生っぽさを解消する方法はありませんか。

ご教授よろしくお願いいたします。

回答No.2

yuyuyunn · ベストアンサー

＃1です

母親に聞いたんですが
昔は家で漬けていたそうです
試してみてください

お礼

早速鷹の爪を追加してみました。

当然ではありますが、
追加後１時間ほどの時点では、
ニシンの生っぽさは変わりませんが、
辛さでごまかせれている感じでした。

時間がたてば、もっと状況は変わるかもしれませんね。

調べて下さって有難うございました！

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

米麹を加える
唐辛子を加える

どちらかか両方でもいいそうです
（北海道出身の家族に聞いてみました）

最初に戻す時に米のとぎ汁につけると生臭みがなくなるそうです
それから流水で流しながらたわしなどで軽く洗うといいそうです

補足

早速のご回答有り難うございます。

ニシンを戻す際にとぎ汁に浸けたのですが、訳あって、日数が経ちすぎたんです。で、それを使って大根寿司を漬けたら生っぽくなっちゃて。。
唐辛子か麹を、漬けた大根寿司に追加したら、ニシンのこの生っぽさがなくなるのでしょうか。