生の大根おろしのからさを抑える方法は？

質問

健康とダイエットによいのではと思い大根おろしとよく食べます。（フードプロセッサーで作ります。）
鍋に入れるとからさは無くなりますが、生のまま（ぶっかけそーめん等）だとからすぎます。
生の大根おろしのからさを抑える方法はありますか？（かわはむいています。）

回答No.1

Lupinus2 · ベストアンサー

皮の部分に辛さがあるので、皮を厚く剥いてください。
先端のほうは辛味のある部分が厚いので、より厚く剥いてください。

お礼

回答有難うございます。

＞先端のほうは辛味のある部分が厚いので、より厚く剥いてください。

納得です。

回答No.5

iapetus

No.1さんのご回答が正解です。
プロは、皮からどれほど厚く剥くかで、自在に大根おろしの辛さを調節しているんです。

また、辛みは、空気に触ることで辛みを増し、6分程度経つと最も辛くなり、その後、徐々に辛みが薄れていきます。
それを逆算して、辛いのがダメな人には下ろしてすぐ、辛いのを好む人には６分経過のものを出す、という技が使えます。

全てはこちらに↓

ためしてガッテン
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20090114.html

お礼

回答有難うございます。

回答No.4

trajaa

ぶっかけそーめんにはチト難しそうだが、お酢を少々垂らしてみる。

辛みがグッと抑えられる。
大根おろしの様な場合には有効。

また、おろす際にもコツがある。
辛めにおろしたいときには、粗めのおろし金で力を込めてゴリゴリする。

辛さを抑えたいときには、目が詰まったおろし金で優しくすり下ろす。

お礼

回答有難うございます。

回答No.3

noname#159916

思いつきですが。

生ではなくなりますが、皿のまま電子レンジにちょっとかけて加熱すればいいのでは。
生にこだわるならしばらく水にさらして辛味成分を抜くとか。(タマネギではやる手だけど)
後で水気を絞るのが難しいかも知れないけど。

お礼

回答有難うございます。

回答No.2

dezimac

大根は頭（上）よりも尻尾（下）の方が辛味は強いです。
また、小さいものほうが辛味も強い傾向にあります。
辛味大根という山葵等に匹敵する品種もあります。これは水分が少なくて小さい。（1本で350ml缶くらいの大きさ）

大根の辛味成分は揮発性が強いから、1時間くらい前におろして放置しておくと辛味が抜けます。
もしくは電子レンジ数十秒温める。

あと、乱暴におろすと辛味が強くなります。
フードプロセッサーではなく、細胞を壊さないように繊維に沿って（輪切りにして横に寝かした状態で）手でゆっくりとおろすと辛味は弱いです。

お礼

回答有難うございます。