メンマの作り方

質問

メンマの作り方を教えて下さい。

回答No.1

Teleskope · ベストアンサー

沖縄に来たので専門外だけどレスしてみます。原料の麻竹はここ沖縄でも見られます。

http://66.102.7.104/search?q=cache:atqc-Z9xHnIJ:www.sekifc-ooedobakufu.com/html/kennjyouhinn/k_002.html+%22%E9%BA%BB%E7%AB%B9%22+%22%E7%99%BA%E9%85%B5%22&hl=ja

http://66.102.7.104/search?q=cache:6gA6dTuh6eUJ:www.koken.ne.jp/ramen.site/dangi2.html+%22%E9%BA%BB%E7%AB%B9%22+%E7%99%BA%E9%85%B5+%E9%A3%B4%E8%89%B2+%E9%A2%A8&hl=ja

http://66.102.7.104/search?q=cache:HV54dHey87cJ:www2u.biglobe.ne.jp/~gln/55/5541/55411002.htm+%22%E9%BA%BB%E7%AB%B9%22+%E7%B2%BD&hl=ja

http://66.102.7.104/search?q=cache:-UhqtrzL74YJ:www2u.biglobe.ne.jp/~gln/35/3504.htm+%22%E9%BA%BB%E7%AB%B9%22+%E7%B2%BD&hl=ja

以上、どうやら、乳酸発酵による分解 ＋ 日光による蛋白質分解　があの旨味の秘密のようですね、　普通?のタケノコで代用品を作る場合も陽に晒さないとタダのタケノコの醤油煮で終わるのかも。
↓
http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=14956&Page=recipe&RecipeID=51321&Mode=full&HTTP_REFERER=http%3A%2F%2F216%2E239%2E33%2E100%2Fsearch%3Fq%3Dcache%3Amf%2DsCnnBwGUC%3Awww%2Ewa%2Dgire%2Ecom%2Fbiwaha%2Ftakenoko%2Ehtm%2B%25E3%2582%25BF%25E3%2582%25B1%25E3%2583%258E%25E3%2582%25B3%2B%25E4%25B9%25BE%25E7%2587%25A5%26hl%3Dja%26ie%3DUTF%2D8

（投稿画面にリンク紹介時の警告が赤字で出てるので、ｇｏｏ検索のバッファにしてみました。）

お礼

ありがとうございます！ご紹介いただいたサイトすごく面白いですね～参考になりました！

回答No.2

h-komi

ラーメンの具としてのメンマなら、こちらのページが参考になるかと。
つけめん（もりそば）で有名な大勝軒グループの本店格「代々木上原大勝軒」のＨＰです。
結構レシピが充実しています。

参考URL：

http://www.taishoken.co.jp/taishoken/tiku/index.html

お礼

有名店なのにレシピ紹介してくれてるんですね。
本格的で美味しそうです～
ありがとうございました！