いわし、さば料理について教えてください
いわしのしょうが煮(しょうゆ、しょうが煮)とさばの味噌煮がうまくつくれません。
いわしのしょうが煮は生臭くなり、さばの味噌煮は、中まで味が染み込みません。
さばは生臭くないのですが。
どうしたら、いわしの生臭さがとれるか、さばに中まで味を染み込ませられるか
何かアドバイスください。
私の作り方を書きますので、足りない工程や、いらない工程があれば
教えていただけるとありががいです。
いわしのしょうが煮
いわしに塩をふって30分おく
霜ふりをする
しょうが、実さんしょう、しょうゆ、みりん、水でいわしを煮る
さばの味噌煮
さばの切り身に塩をふって30分おく
霜ふりをする
しょうが、ネギの青い部分、酒、水、砂糖、味噌でさばを煮る
最後に酢をまわしかける
(ふた切れ分で味噌は20gです)
どうかよろしくお願いします。