締めアジを締める程度

質問

何度も申し訳ありません。
締めアジを作る時に、あまり締まっていない（身がふにゃふにゃ）と感じる時があるのですが、塩が足りない？酢の時間が足りない？　どの工程で身が締まるのでしょうか？

回答No.1

hirama_24 · ベストアンサー

塩を振って塩が水分を吸う事で固くなりますから

塩が少ないか、塩を振ってから時間が経っていないかのどちらかです

あと、時間が経ちすぎて塩に含まれた水分が出てしまって、身に戻っちゃったというのもあります。

それと、酢に漬ける事で身は柔らかくなります。

お礼

ありがとうございます。
塩が肝なんですね。

回答No.4

m41

写真を使わせてもらった　ブログ読んだら面白かった＾＾；；
http://sea.ap.teacup.com/yukidon/134.html

読んでみればと勝手に紹介してしまったヾ(´▽｀;)ゝ

お礼

ありがとうございます。魚は好きなのでおいしく食べたくて試行錯誤です。

回答No.3

m41

(〟-_・)ン?塩も酢も身は締まるじょ？？

でもたぶん塩が足りないんだと思う＾＾；；
鯵の大きさによるけど　塩に埋まるくらい塩していいんだじょ
http://sea.ap.teacup.com/yukidon/img/1254915746.jpg

身がふにゃふにゃ(。-｀ω´-)ンー
誰がおろしたの？ちゃんと卸せてる？
身割れしたらやっこくなる　鮮度は？

脂ののりで塩の入り方も酢の入り方も変わる
今の時期は脂ののりが薄いので塩も酢も入りやすいはず

お礼

ありがとうございます。
ふにゃふにゃというのは言いすぎですが、しっかり締まっていないという意味でした。
塩を自分なりにかなりした場合、息子に塩辛いと言われ、何がしめるのに効果があるのか知りたかったです。

回答No.2

gonba

＜塩が足りない？酢の時間が足りない？　どの工程で身が締まるのでしょうか？ ＞

魚の身を締めるのは、塩です。
塩の「浸透圧」で魚の水分を出し、身を締めるのです。

ですから、塩は多めに振ります、そして、パットか皿に入れてラップをして、1時間くらい冷蔵庫で寝かせます。
すると、器に水が溜まります、魚の水分です、これで身が締ります。

そしたら、身の表面についている塩を、酢で洗い落とします。
それから、新しい酢に漬け込みます。
時間は、３０分～1時間くらい（お好みで）、取り出して冷蔵庫で1日寝かせると一番美味しくなります。

追記、寿司酢を半分入れると、甘みが増し美味しくなります。

お礼

何が原因でしまりが足りないのか知りませんでした。
ありがとうございます。