美味しいしめ鯖作りのコツ

質問

こんにちは。

しめ鯖を作る時、これを使うとひと味違った美味しい物になる！！というコツがあれば是非！教えて下さい。

いつもは塩でしめて、酢と昆布に付けています。
宜しくお願いします！

回答No.3

maya817 · ベストアンサー

私は塩でつけたあと黒酢カップ１砂糖小さじ２しょうが汁小さじ半分くらいのものに昆布と鯖をいれてつくります。砂糖をいれるのはポイントですね。
質問されてませんが出来上がったしめ鯖はからし醤油やとろろをかけてもおいしいです。ゆで卵をみじん切りにしマヨネーズと塩コショウしてわさびを加えたものとしめさばをまぜると絶品ですよ。
あと鯖を選ぶときはは背中のまだら模様がはっきりしていて青光りしているものが新鮮ですよ。あとエラが赤くお腹がやわらかくないのがいいですよ。

お礼

お返事ありがとうございます！！

黒酢ですか！砂糖がポイントなんですね。
薬味の事も詳しく教えて下さって嬉しいです。
色んな楽しみ方があるんですね。
目から鱗です！

作るのが楽しみです。感謝です！！

回答No.2

saltbeach

「作る時」じゃないんですが、ひと味違う美味しさということで回答します。

母がよく作ってくれていましたが、実家ではワサビではなくて柚子胡椒を薬味にしていて、これがばっちり合っていました。今もしめ鯖には柚子胡椒がないと物足りないです。
よかったら試してみてください。

お礼

お返事ありがとうございます！！

柚子胡椒ですね！うわあ、美味しそう！！
旦那も柚子胡椒とかの薬味が大好きなので喜びそうです。早速試してみます！ありがとうございます。

回答No.1

o24hi

こんばんは。

　つかみ（材料）は、ＯＫですね。

　後は作り方ですね。
　これも、いたって簡単で３枚におろした後、粗塩を裏表十分にこすり付け、３～４時間冷蔵庫で寝かす。　その後、酢に水を入れ、これでよく塩を洗う。
　次に酢（普通の米酢）の中にひたひたの状態で３時間以上寝かす。このとき、出し昆布をサバとサバの間に敷き詰めておくことがコツです。
　食べるときに水で酢を洗い、水気を十分に切り、中骨と薄皮をとり、刺身同様に食する。
　酢により表面が適度に白くなり、中は赤みが残っている状態が一番うまく、また、サバ特有の甘味があります。

　以上。

お礼

お返事ありがとうございます！

お酢は米酢を使うといいんですね。穀物酢を使っていました。今度挑戦します！！

しかし、最近しめ鯖が作れるような新鮮な鯖がなかなか手に入らないのが残念です・・・。