シフォンケーキ しっとりしすぎる

質問

焼成後逆さにし3時間くらいおいたらポリ袋に入れたりフードカバーをかぶせて冷蔵庫に入れます。中にまだ熱があるのか、しっとりしてしまいます。水滴もポリ袋につきます。
お店のものは　少しぱさぱさしている感じなのですが、しっとりさせ過ぎないためにはどうしたらいいでしょうか？
小麦粉　70ｇ　　砂糖　60ｇ　サラダ油　30ｇ　水　45ｇ
卵黄　3個　　卵白　4個　　180度で30分焼いています。

回答No.2

tantantan323 · ベストアンサー

こんにちは。
ベーキングパウダーなしのレシピですか？
ベーキングパウダーありのレシピにすると、お店で食べるような少ししっかりした生地になるかもしれません。
たとえば、栗原はるみさんのレシピなどです。（ネット上で探してみたのですが見当たらないので、よかったら図書館か本屋さんで探してみてください。）

私は最初につくったのがオレンジページのレシピ、次が栗原はるみさんレシピでいずれもＢＰありでした。
その後、ＢＰなしのほうがおいしいらしいと知り、わざわざ本を買って作ったのですが実力の無さなのか、どうも気に入ったものができません。
冷めたときの沈み方がいびつだったり、沈んだ箇所がプリンのようにしっとりしてしまったり。＃１さんのおっしゃる時間のせいかも知れないのですが、まだ研究途上です。
そして何より、絹のようにあまりにしっとり柔らかすぎる食感がなんとなく自分の好みでないような・・・。
今のところＢＰありの方が気に入っています。
（とはいえ研究途上のためＢＰなしを作ることが多いのですが。）

あとは、今の季節、冷ます時間が３時間だと足りないのかもしれませんね。逆さで冷ましたあと少しの間上を向けて余計な熱と蒸気をとばしてから冷蔵庫に入れてみてはいかがでしょうか？

お礼

ありがとうございます。
十分に膨らむのでＢＰは入れていません。
ＢＰを入れたほうがしっかりしたものが焼ける、というのは初めて聞きました。一度試してみてもいいですね。
それと冷ます時間もできるだけ長くしてみます。

回答No.3

kami-katsu

ＡNo.１さんと同じに焼き時間が短いと思います。竹串などを使って生地を確かめてみてはいかかでしょうか。

お礼

ありがとうございます。
やはり時間が原因でしょうか。
次回はもう少し長くしてみます。

回答No.1

noname#45918

焼き時間が短いのかもしれませんね。
温度を下げて長めに焼いてみてはどうでしょう。

お礼

ありがとうございます。
本をみると大体30分が一般的なのでそうしていましたが。
もう少し焼いてみたほうがいいのかもしれませんね。