シフォンケーキがおいしくできないのですが・・・

質問

新しいオーブングリルレンジを買い気持ちよくシフォンケーキに挑戦しましたが、あえなく失敗しました。
材料は２０ｃｍ型分で、小麦粉１５０ｇ、卵黄５個分、卵白７個分、砂糖１３０ｇ、水１００ｃｃ、油８０ｃｃ、バニラエッセンス　です。
焼き上がりは、上は良く膨らみ下が生っぽい感じ。
所々、卵白が見えていました。
持っている型が１８ｃｍのアルミだったので上からかなり盛り上がって焼き上がりました。
オーブンの説明書の後ろに載っているレシピなので
焼き時間はオートでした。
楽しみに待ってたのにぃ・・・。香りだけ堪能しました。再度挑戦したいので是非、コツを教えてください。あと、油なのですが、ヘルシーバランスとかいう
お歳暮の残りを使ったのですが、普通の物のほうが良いでしょうか？

回答No.1

emoto · ベストアンサー

こんにちは。

私もシフォンケーキはよく焼きます。オイルは私もokgirlさんと似たような物を使っていますがそれが原因で失敗したことはありません。なので大丈夫なのではと思います。

よくオイルも水もきちんと混ぜましたよね？薄力粉は振るいながら入れましたか？メレンゲはきちんと泡立てましたか？
所々メレンゲが残っているのは混ぜ方が足りなかったからですよね。メレンゲはゆる過ぎれば膨らみが悪くなるけど、硬くし過ぎればうまく卵生地と混ざらなくて残ります。

１８センチの型では明らかに小さ過ぎですよね。

焼き時間の「オート」というのは具体的には何分間だったのでしょうか？？２０センチの型であれば４０分くらいの焼き時間が適当かと思いますが・・。

お礼

メレンゲは固くすれば良い訳ではないのですね・・・。思いっきり混ぜました。生地の中でボコボコしていたので今度は気を付けてやってみます。
ありがとうございました。

補足

さっそくのお返事ありがとうございました。
卵黄ぜんぶに砂糖三分の一を入れ白くなるまで混ぜ、油を少しずつ入れ、水を少しずつ入れ混ぜる。ふるって置いた小麦粉を泡立て器で良く混ぜるって感じなのですが・・・。焼き時間は予熱を入れて１時間でした。温度は１６０度です。メレンゲは、ボールをひっくり返しても落ちないくらいと書いてました。

回答No.3

a_mamako

私は卵白を泡立てる時、「塩」を一振りします（味に支障がないくらい）。泡立ちいいですよ。メレンゲが勝負のお菓子ですから。

お礼

塩ですか？今度絶対にやってみます。
電動で泡立てたのですが結構時間がかかりましたから。どうもありがとうございました。

回答No.2

love_junkie28

私が作るときですけど…

油は、サラダ油を使います。オリーブオイルでもよかったんじゃないかな。
卵白は、何度かにわけて混ぜます。
私は3度くらいに分けて入れてます。
一度に混ぜると泡がつぶれそうで混ぜ方が足りなくなってしまうので
一度目はしっかりまぜて、残りはさっくりと。
一度目にしっかり混ぜると既に混ざっている分がつなぎの役目を果たして
うまく混ざるらしいです。
今のところこれで失敗知らずです。

お礼

一応、３度には分けたんですけど・・・。
でも、どうして３回に分けるのか知りませんでした。
なるほど、そういう意味があったのですね。
ありがとうございました。